[发明专利]一种利用虫草菌发酵液生产虫草醋的方法

权利要求书

1.一种利用虫草菌发酵液生产虫草醋的方法，其特征在于，将虫草菌接种至麦芽汁、蔗糖和洋槐花制成的混合液体培养基中培养后，取虫草菌培养液，加入食用酒精，接种醋酸菌进行发酵，用大麦糟做过滤介质，过滤得到虫草醋。

2.根据权利要求1所述利用虫草菌发酵液生产虫草醋的方法，其特征在于，所述混合液体培养基的制法为：将大麦芽粉碎至粉粒通过20目筛，而麦皮破而不碎，加入4～5倍水，60～68℃进行糖化反应1～3小时，然后过滤除去大麦糟，制成8°～12°P浓度，与同浓度的蔗糖溶液等体积混合，加入1～5％的洋槐花，然后121℃灭菌15分钟。

3.根据权利要求1所述的利用虫草菌发酵液生产虫草醋的方法，其特征在于，制作虫草菌种子液，将虫草菌种子液按5～10％体积比接种于混合液体培养基中，通入无菌空气，22～26℃培养时间3～7天得到虫草菌培养液。

4.根据权利要求3所述的利用虫草菌发酵液生产虫草醋的方法，所述虫草菌种子液的制法：将虫草菌用麦芽汁培养基活化，无菌接种后，25℃摇瓶培养3天获得虫草菌种子液。

5.根据权利要求1-4所述的利用虫草菌发酵液生产虫草醋的方法，其特征在于，向虫草菌培养液加入2～7％体积比的95°食用酒精，接种5～10％体积比的醋酸菌，34～36℃发酵2～6天，虫草醋发酵结束。

6.根据权利要求5所述的利用虫草菌发酵液生产虫草醋方法，其特征在于，将醋酸菌制成醋酸菌种子液然后接种，醋酸菌种子液的制法为：将醋酸菌接种至醋酸菌液体培养基中，33℃，摇瓶振荡培养1～3天，获得醋酸菌种子液，所述醋酸菌液体培养基为：葡萄糖1%、酵母膏1%、碳酸钙1%、无水乙醇3%。

7.根据权利要求6所述的利用虫草菌发酵液生产虫草醋的方法，其特征在于，所述的虫草醋过滤后，进行巴氏杀菌处理。