[发明专利]一种加速酒络合老熟的方法和装置

说明书

技术领域

本发明涉及一种酒类的络合老熟化方法和装置，特别是涉及一种加速酒络合老熟的方法和装置。

背景技术

发酵成熟醪经过蒸馏形成蒸馏酒。典型蒸馏酒包括中国白酒，伏特加，威士忌等。发酵液经压榨过滤形成压榨酒。典型压榨酒有红、白葡萄酒、日本清酒和中国黄酒等。无论何种酒体，均需要长期的贮藏老熟过程，从而使酒体慢慢成熟，异杂味及各种有害成分挥发氧化，酒体变得更醇净。这也是市场上长酒龄年份酒盛行的原因。但是，传统的自然陈化方法需要占压大量的贮藏容器。

酒体在长期的贮存老熟过程中，酒中的乙醇与水分子通过氢键缔合，各类香味物质通过氧化、还原、酯化、水解、螯合、缩合、离解等化学反应，在动态下逐步趋于平衡。在贮存过程中，容器又赋于酒体各类金属离子，金属离子扩散在酒体中，形成胶体溶液的关键核心即胶核，可使酒体形成典型的胶体溶液，因此，酒体经过一定时间的贮存，有利于酒体香气挥发速度变慢，形成口感幽雅而飘溢、醇和丰满而圆润、绵柔而净爽的完美成熟的酒体风韵。

乙醇和水都是缔合体，它们分别有不同的缔合结构群，混合后可形成新的缔合结构，而且各缔合结构模型随乙醇与水的浓度、环境温度等条件的不同而变化。乙醇与水之间的氢键缔合过程是一个动态平衡过程。就中国白酒而言，呈香物质及无机分子、离子是分散相（2%微量成分），以分子、离子或聚合体分散到98%的以水和醇的混合溶液为分散介质的分散体系中。酒溶液具有胶体溶液的一切特性，除有溶入的气体，还有相当数量的以金属离子、非金属离子为核心的粒子团。越是长期发醇的酒体中所含的大分子团粒子越丰富，相应的酒体的醇厚感及风味越丰满。这种效果的形成离不开酒体贮存过程中容器及其溶出的丰富的金属离子，由于近代工业酒类的生产容器大量使用不锈钢材质，使得金属离子溶入酒体的丰富性及数量有限，加上生产周期较快，所以形成完美胶体溶液的条件缺失，使得酒体有较大缺陷。

目前，酒类的老熟方法有：一）红外线照射法；二）微波加热法；三）紫外光氧化法；四）热能加热法；五）声波超能法；六）微氧氧化法。

但以上方法，要么只是对酒体进行能量的注入，要么只是对酒体的易氧化组分进行加速氧化，而对于酒体本身的胶体形成没有明显帮助，所以对酒体的醇化不能达到较好效果。

发明内容

本发明为解决公知技术中存在的技术问题而提供一种加速酒络合老熟的方法和装置，该方法和装置能够使酒体达到较好的老熟醇化效果，极大地缩短酒的老熟时间。

本发明为解决公知技术中存在的技术问题所采取的一个技术方案是：一种加速酒络合老熟的方法，包括以下步骤：

一）对新酒液进行高频振荡，以使其离解成单分子或缔合状态下的小分子团；

二）采用矿物质过滤经高频振荡后的酒液，使矿物质中的金属离子溶入酒液；

三）对溶入大量金属离子的酒液采用高速剪切的方法进行混溶，使酒液中形成由金属离子为胶核的溶胶体络合物；

四）采用波长为100～400nm间紫外光照射具有胶体络合物的酒液，使酒液趋于稳定，获得老熟酒液。

本发明为解决公知技术中存在的技术问题所采取的另一个技术方案是：一种采用上述方法加速酒络合老熟的装置，包括依次设置的酒泵、振荡塔、金属离子释放塔、纳米级高速剪切机和光波络合稳定塔；

所述酒泵的出口与所述振荡塔的入口和所述纳米级高速剪切机的入口分别连接，所述振荡塔的出口与所述金属离子释放塔的入口连接，所述金属离子释放塔的出口与所述纳米级高速剪切机的入口连接，所述纳米级高速剪切机的出口与所述光波络合稳定塔的入口连接，所述光波络合稳定塔上设有熟酒液排出口；在连接所述酒泵和所述纳米级高速剪切机的管路上设有第一阀门，在连接所述振荡塔和所述金属离子释放塔的管路上设有第二阀门；

所述振荡塔内安装有高频电磁振荡棒；所述金属离子释放塔内装有矿物质填料；所述矿物质填料是原生态电气石晶体、原生态麦饭石晶体、原生态天然珍珠和原生态贝壳的混合物或是它们各自粉末陶制品颗粒的混合物；

所述光波络合稳定塔内安装有若干根紫外光灯管，所述紫外光灯管释放100-400nm的短波紫外光。

所述矿物质填料是由原生态电气石晶体、原生态麦饭石晶体、原生态天然珍珠和原生态贝壳各自粉末所制成的陶瓷颗粒的混合物，所述陶瓷颗粒的粒径为0.5mm-50mm。