[发明专利]一种蟹黄精膏的制作方法

权利要求书

1.一种蟹黄精膏的制作方法，其特征在于该方法包括：（a）将海蟹洗净，绞碎，（b）加入木瓜蛋白酶进行酶解，（c）酶解后对其过滤，浓缩，取得浓缩蟹液, （b）将浓缩蟹液作为主料，加入酵母提取物、丙氨酸、甘氨酸、L-精氨酸、乳糖后进行热反应，（e）反应结束后再加入味精、白糖、盐进行调味，（f）加入变性淀粉进行乳化增稠，（g）冷却后加入蟹黄香精进行增香，（f）最后均质，包装。

2.根据权利要求1所述的一种蟹黄精膏的制作方法，其特征在于：所述主料与调料的含量按重量百分比分别为：浓缩蟹液60%-80%、酵母提取物4.5%-5.5%、丙氨酸0.3%-0.34%、甘氨酸0.93%-0.99%、L-精氨酸0.93%-0.99%、乳糖1.5%-1.7%、味精3.7%-4.3%、白糖5.58%-6.58%、盐8.58%-9.58%；另外，变性淀粉加入量为4.7%-5.3%，各组分含量总和为100%。

3. 根据权利要求1所述的一种蟹黄精膏的制作方法，其特征在于：所述木瓜蛋白酶的酶活力为60万u/g，以相对海蟹重量的0.2%的添加量进行酶解，酶解温度55℃，时间2小时。

4.根据权利要求1所述的一种蟹黄精膏的制作方法，其特征在于：所述热反应的温度为100℃，时间为1.5小时。

5.根据权利要求1所述的一种蟹黄精膏的制作方法，其特征在于：加入变性淀粉后保持70℃，并乳化增稠30分钟。

6. 根据权利要求1所述的一种蟹黄精膏的制作方法，其特征在于：乳化增稠后，冷却至40℃时加入1%（重量）的蟹黄香精调香。