[发明专利]一种酵素养生蛋加工技术

说明书

技术领域

本发明涉及肉类食品领域的一种酵素养生蛋加工技术。 

背景技术

酵素是一种直接影响人体健康与寿命的唯一营养素，对食物的消化、吸收与人体代谢、调节起决定作用。 

随着酵素养生理念的推进，发明人研究出将人们日常生活中的营养鸡蛋，采用生物融合发酵及无碳工艺，加工一种富含酵素成分的养生蛋，应对市场健康需求。 

发明内容

本发明选用桃江县域产出的竹乡南参低醇蛋为原料蛋，胆固醇含量比普通鸡蛋低50.28％，蛋白质含量高25.2％，还含有能增强细胞活力、促进新陈代谢、提高免疫功能的南参皂甙。 

原料蛋经与植物酵母酿制的糯米酒糟渗透融合，分解出多种氨基酸、蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶等生物酵素，产生出细嫩、鲜美、醇香的食用口感。 

原料蛋与糯米酒糟的重量配比为1∶3。采取一层酒糟一层蛋，顶层加盖一层酒糟的程序，装入陶瓷瓮。每瓮装160枚。用保鲜膜密封塔口。保持28℃-32℃室内温度。糟渍时间120天。 

酵素养生蛋的蛋白呈乳白色胶状，蛋黄如橘红色驴胶，气味醇香浓郁，口感细嫩鲜美，直接入口食用。每100克中含有3876毫克酵 素，14.8克蛋白质，812千焦能量，胆固醇比普通蛋低50.28％，无任何有害成分。 

具体实施方式

挑选160枚(约10公斤)竹乡南参低醇蛋，洗净、晾干——取用植物酵素酿制的糯米酒糟30公斤——按一层酒糟一层蛋、顶层加盖一层酒糟的程序放进陶瓷瓮——每瓮160枚——用保鲜袋密封瓮口——保持28℃-32℃室内温度——糟渍时间120天——开瓮取出成品蛋——检验合格进行专用包装——保质期在25℃温度下可储存100天。