[发明专利]一种发酵竹笋牛肉酱及其制作方法

说明书

技术领域

    本发明涉及一种发酵竹笋牛肉酱及其制作方法。

背景技术

竹笋是一种优秀的保健食品，它还有丰富的蛋白质、氨基酸和膳食纤维，天然生长的竹笋中的膳食纤维无污染、无农药残留，对人体十分有益。

发明内容

本发明目的在于公开一种发酵竹笋牛肉酱及其制作方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种发酵竹笋牛肉酱，其特征在于它是由以下重量份的原料组成：

竹笋58-62、牛肉干18-22、生地黄4-6、玄参3-5、白芷3-4、柴胡1-2、决明子1-1.5、丁香叶1-1.5、苦丁茶粉2-3、芹菜叶粉1-2、腰果1-3、豆瓣酱16-20、白酒7-10、大蒜子8-12、食盐适量。

所述的发酵竹笋牛肉酱的制作方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）卤煮：将所述质量份的竹笋去皮后，切成片，将所述质量份的生地黄、玄参、白芷、柴胡、决明子、丁香叶用纱布包裹，然后与竹笋一起，先用沸水煮33-38分钟，然后将纱布捞出，继续用小火焖13-18分钟；

（2）发酵：卤煮后的竹笋捞出后摊开降温，待竹笋冷却至18-23℃，接种红曲酒糟和甜酒曲，接种量为竹笋质量的0.3-0.5%，拌匀后转移到温室，保持室温23-28℃，接种后每隔7-9小时将竹笋翻一次，当竹笋表面布满菌丝时，即可；

（3）辅料配制：将所述质量份的牛肉干用白酒浸泡1-2天；

（4）成品：用清水将发酵后的竹笋表面的菌丝洗净，然后加入除豆瓣酱外的其他所述质量份的其它原料，搅拌均匀后加水浸没，在23-28℃下恒温发酵12-15天后，取出晾干，然后加入步骤（3）得到的牛肉干和所述质量份的豆瓣酱，充分搅拌，分小袋真空包装，分小袋真空包装，即得。

本发明的优点是：

本发明生产的方便竹笋香辣可口、香气独特、开胃下饭，购买及携带方便；晕目眩；白芷具有祛风解表，散寒止痛，除湿通窍，消肿排脓其中加入的生地黄能清热凉血，养阴生津，常用于治疗阴虚火旺的口干口渴、头的功效。本发明产品还含有多种对人体有益的中药成分，长期食用对人体有益。

具体实施方式

实施例

一种发酵竹笋牛肉酱，其特征在于它是由以下重量份的原料组成：

竹笋6 kg、牛肉干2 kg、生地黄0.5 kg、玄参0.4 kg、白芷0.3 kg、柴胡0.2 kg、决明子0.1 kg、丁香叶0.1 kg、苦丁茶粉0.3 kg、芹菜叶粉0.2 kg、腰果0.3 kg、豆瓣酱1.8 kg、白酒1 kg、大蒜子1 kg、食盐适量。

所述的发酵竹笋牛肉酱的制作方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）卤煮：将所述质量份的竹笋去皮后，切成片，将所述质量份的生地黄、玄参、白芷、柴胡、决明子、丁香叶用纱布包裹，然后与竹笋一起，先用沸水煮35分钟，然后将纱布捞出，继续用小火焖15分钟；

（2）发酵：卤煮后的竹笋捞出后摊开降温，待竹笋冷却至20℃，接种红曲酒糟和甜酒曲，接种量为竹笋质量的0.3%，拌匀后转移到温室，保持室温25℃，接种后每隔8小时将竹笋翻一次，当竹笋表面布满菌丝时，即可；

（3）辅料配制：将所述质量份的牛肉干用白酒浸泡2天；

（4）成品：用清水将发酵后的竹笋表面的菌丝洗净，然后加入除豆瓣酱外的其他所述质量份的其它原料，搅拌均匀后加水浸没，在5℃下恒温发酵12天后，取出晾干，然后加入步骤（3）得到的牛肉干和所述质量份的豆瓣酱，充分搅拌，分小袋真空包装，分小袋真空包装，即得。

本发明生产的方便竹笋香辣可口、香气独特、开胃下饭，购买及携带方便；晕目眩；白芷具有祛风解表，散寒止痛，除湿通窍，消肿排脓其中加入的生地黄能清热凉血，养阴生津，常用于治疗阴虚火旺的口干口渴、头的功效。本发明产品还含有多种对人体有益的中药成分，长期食用对人体有益。