[发明专利]一种黄浆水豆渣保健米酒及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种米酒，尤其涉及一种黄浆水豆渣保健米酒及其制备方法。

背景技术

黄浆水与豆腐渣是生产豆腐中的副产品，其中黄浆水中蛋白质含量为0.3%、脂肪含量为0.08%、还原糖含量为0.15%，还含有大豆乳清蛋白4.2 mg/g、大豆低聚糖14.9mg/g、大豆异黄酮0.2mg/g、大豆皂苷0.3mg/g。但我国大多数豆制品企业都是将黄浆水直接排放，不仅没有得到利用，还污染环境。

豆渣中富含大豆膳食纤维、粗蛋白、粗脂肪、钙和磷等营养成分，经常食用豆渣有助于预防结肠癌、高血压、高血脂、高胆固醇以及糖尿病等疾病的发生。但是其大豆腥味重、口感差，不适合直接食用。

发明内容

本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种黄浆水豆渣保健米酒及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种黄浆水豆渣保健米酒，是由下述重量份的原料制成：

黄浆水120-150、糯米70-80、豆腐渣30-40、金银花2-3、桔梗2-3、肉苁蓉1-2、杜仲1-2、桑叶1-2、枸杞叶2-3、山楂叶2-3、巴戟天1-2、活性干酵母1-2、红曲3-4。

一种黄浆水豆渣保健米酒的制备方法，包括以下步骤：

（1）将制作豆腐时得到的新鲜黄浆水降温至25-30℃，将活性干酵母用2-3%的白糖水活化3-4小时，加入黄浆水中，在27-30℃下发酵2-3天，得到发酵液；

（2）将新鲜豆腐渣用清水冲洗至无浆，晒干后送入锅中，文火慢炒至微焦，冷却后磨粉，过100-120目筛，得到豆渣粉；

（3）将金银花、桔梗、肉苁蓉、杜仲、桑叶、枸杞叶、山楂叶、巴戟天粉碎，加8-10倍清水煎煮2次，每次2-3小时，过滤合并滤液，得到煎煮液；

（4）将糯米洗净，用20-25℃的温水浸泡6-8小时，捞出糯米，用水冲去白浆，沥干后送入蒸锅，大火蒸煮至糯米膨胀发亮、松散柔软即可，取出摊开冷却；

（5）将摊凉的糯米与豆渣粉送入灭菌后的酿酒罐内，加入红曲拌匀，倒入上述发酵液、煎煮液，淹没糯米与豆渣粉，密封酿酒罐，在28-32℃下糖化发酵8-10天；

（6）取出上述糖化液，离心分离去渣，得到米酒汁，定量灌装，在65-70℃下灭菌40-50分钟，冷却后即为成品。

与现有技术相比，本发明的优点是：

本发明将黄浆水发酵处理来掩盖黄浆水的豆腥味，豆腐渣炒制处理来去除豆腥味，制得的米酒口感细腻、风味独特，富含大豆膳食纤维、大豆乳清蛋白、大豆低聚糖、大豆异黄酮等营养物质，具有清热解毒、祛痰排脓、润肠通便、补肝益肾、祛风除湿的功效，长期饮用能够预防结肠癌、高血压、高血脂、高胆固醇以及糖尿病等疾病的发生。

其中金银花可以清热解毒、疏散风热、消暑除烦，桔梗可以开宣肺气、祛痰排脓，肉苁蓉可以补肾阳、益精血、润肠通便，杜仲可以补肝肾、强筋骨、安胎气，桑叶可以疏散风热、清肺润燥、平肝明目、凉血止血，枸杞叶可以补肝益肾、生津止渴、祛风除湿、活血化瘀，山楂叶可以开胃消食、活血化淤、平喘化痰，巴戟天可以补肾助阳、祛风除湿、强筋壮骨。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：

实施例1：

一种黄浆水豆渣保健米酒，是由下述重量份（斤）的原料制成：

黄浆水120、糯米70、豆腐渣30、金银花2、桔梗2、肉苁蓉1、杜仲1、桑叶1、枸杞叶2、山楂叶2、巴戟天1、活性干酵母1、红曲3。

一种黄浆水豆渣保健米酒的制备方法，包括以下步骤：

（1）将制作豆腐时得到的新鲜黄浆水降温至25℃，将活性干酵母用2%的白糖水活化4小时，加入黄浆水中，在27℃下发酵3天，得到发酵液；

（2）将新鲜豆腐渣用清水冲洗至无浆，晒干后送入锅中，文火慢炒至微焦，冷却后磨粉，过100目筛，得到豆渣粉；

（3）将金银花、桔梗、肉苁蓉、杜仲、桑叶、枸杞叶、山楂叶、巴戟天粉碎，加8倍清水煎煮2次，每次2小时，过滤合并滤液，得到煎煮液；

（4）将糯米洗净，用25℃的温水浸泡6小时，捞出糯米，用水冲去白浆，沥干后送入蒸锅，大火蒸煮至糯米膨胀发亮、松散柔软即可，取出摊开冷却；

（5）将摊凉的糯米与豆渣粉送入灭菌后的酿酒罐内，加入红曲拌匀，倒入上述发酵液、煎煮液，淹没糯米与豆渣粉，密封酿酒罐，在28℃下糖化发酵10天；

（6）取出上述糖化液，离心分离去渣，得到米酒汁，定量灌装，在65℃下灭菌50分钟，冷却后即为成品。