[发明专利]一种糖水梨罐头的制备方法

权利要求书

1.一种糖水梨罐头的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1）按1:1.5～3的质量比，向梨肉块中加入抽空液，使真空度降至0.07～0.09MPa后，抽真空5～10min，得到抽真空后的梨肉块；其中，所述的抽空液，以质量分数计，包括0.05%～0.1%的乳酸钙，0.1%～0.3%的柠檬酸，0.05%～0.1%的D-异VC钠，余量为水；

2）将抽真空后的梨肉块装罐，然后加入汤液，封口后，在98～100℃下，常压灭菌15～25min，冷却，得到糖水梨罐头；其中，所述的汤液，以质量分数计，包括0.3%～0.5%的柠檬酸，25%～35%的糖，余量为水。

2.根据权利要求1所述的一种糖水梨罐头的制备方法，其特征在于，所述的梨肉块是由成熟度在八成以上、果肉组织致密、石细胞少、无病虫害、无机械损伤、未发软霉烂的鲜梨加工得到的。

3.根据权利要求2所述的一种糖水梨罐头的制备方法，其特征在于，所述的梨肉块是将鲜梨清洗干净后去皮，然后置于护色液中进行护色，再经切瓣、去核、整型后得到的。

4.根据权利要求3所述的一种糖水梨罐头的制备方法，其特征在于，所述的护色液，以质量分数计，包括0.3～0.5%的食用盐，0.1～0.5%的柠檬酸，余量为水。

5.根据权利要求3所述的一种糖水梨罐头的制备方法，其特征在于，所述的整形是将梨肉切成半圆、条形或丁状的梨肉块。

6.根据权利要求1所述的一种糖水梨罐头的制备方法，其特征在于，步骤2）所述的汤液是经煮沸、过滤后得到的。

7.根据权利要求1所述的一种糖水梨罐头的制备方法，其特征在于，步骤2）所述的封口是抽真空进行密封，使真空度达到0.03～0.05MPa。

8.根据权利要求1所述的一种糖水梨罐头的制备方法，其特征在于，步骤2）所述的冷却是将糖水梨罐头冷却至罐头中心温度低于38℃。

9.根据权利要求1～8中任意一项所述的一种糖水梨罐头的制备方法，其特征在于，制得的糖水梨罐头，开罐糖度达到14～18°BX，pH值为3.4～4.3。