[发明专利]一种气膨化涨发猪蹄筋生产方法

权利要求书

1.一种气膨化涨发猪蹄筋的生产方法，其特征是，包括以下步骤：

（1）猪蹄筋预加工处理

容器内加水烧沸后加入食用小苏打，放入清理好的猪蹄筋进行脱脂，脱脂时间为18-25min，脱脂后用清水漂洗干净；所述小苏打、猪蹄筋和水的质量比为小苏打: 猪蹄筋:水=1:25-35:100-140；

（2）干燥

将猪蹄筋逐个摊开，置于干燥箱中35-45℃干燥18-22h；

（3）膨化

将电烤箱的第一层上火温度调至85-95℃、下火温度调至90-100℃预热3-7min，电烤箱的第二层上火温度调至 215-225℃、下火温度调至215-225℃预热 8-12 min；将干燥后的猪蹄筋摊开放入烤盘，烤盘入电烤箱的第一层烘制 40-50 min，之后立即将放置有猪蹄筋的烤盘移入电烤箱的第二层烘烤2-3min至猪蹄筋完全膨化。

2. 根据权利要求1所述的气膨化涨发猪蹄筋的生产方法，其特征是，步骤（1）所述猪蹄筋进行脱脂时搅动猪蹄筋。

3. 根据权利要求1所述的气膨化涨发猪蹄筋的生产方法，其特征是，步骤（1）所述猪蹄的清理工艺为将新鲜的猪蹄筋放入水中，用软毛刷清洗表面，将表面的血筋、余肉剔净。

4. 根据权利要求1所述的气膨化涨发猪蹄筋的生产方法，其特征是，步骤（1）所述小苏打、猪蹄筋和水的质量比为小苏打: 猪蹄筋:水=1:30:120。

5. 根据权利要求1所述的气膨化涨发猪蹄筋的生产方法，其特征是，步骤（2）中所述干燥箱为上海精宏实验仪器有限公司生产的型号为DHG-9148A的干燥箱。

6. 根据权利要求1所述的气膨化涨发猪蹄筋的生产方法，其特征是，步骤（2）中所述干燥温度为40℃干燥时间为20h。

7. 根据权利要求1所述的气膨化涨发猪蹄筋的生产方法，其特征是，步骤（3）中所述电烤箱的第一层上火温度调至90℃、下火温度调至95℃预热3-7min，电烤箱的第二层上、下火温度均调至 220℃预热 10min；将干燥后的猪蹄筋摊开放入烤盘，烤盘入电烤箱的第一层烘制 45 min，之后立即将放置有猪蹄筋的烤盘移入电烤箱的第二层烘烤2min至猪蹄筋完全膨化。

8. 根据权利要求7所述的气膨化涨发猪蹄筋的生产方法，其特征是，步骤（3）中所述猪蹄筋间的距离为1-3cm。

9. 根据权利要求7所述的气膨化涨发猪蹄筋的生产方法，其特征是，步骤（3）中所述电烤箱为新麦机械有限公司生产的型号为SM-503+3S的电烤箱。