[发明专利]一种液态乳品复合型增稠剂及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于液态乳品复合型增稠剂技术领域，具体涉及一种以大豆卵磷脂为主要原料的兼具优良乳化性与稳定性的液态乳品复合型增稠剂及其制备方法。

背景技术

卵磷脂被誉为与蛋白质、维生素并列的“第三营养素”，并且卵磷脂是生物体内乳化性能最好的脂类之一，是一种天然乳化剂；同时，卵磷脂本身作为一种脂类物质，具有良好的增稠功效。所以，用卵磷脂作为液态乳品复合型增稠剂的主要原料是上佳的选择。

目前国内食品乳化增稠剂品种繁多，且大多数通过化学合成与复配所得，天然、健康的乳化增稠剂产品较少，亟待开发。对于一些常用的食品乳化增稠剂，如蔗糖脂肪酸酯SE系列、单脂肪酸甘油酯、硬脂酰乳酸钠、瓜尔胶、黄原胶、羧甲基纤维素钠、海藻酸钠等等，这些单一的乳化剂与增稠剂往往在性质上有一定的局限性，并且也不如像卵磷脂这样的天然添加剂健康，常用对身体无益。

公开号为CN101496563A的专利申请提供了一种液态乳品乳化稳定剂的配方，可以确保蛋白质不发生聚沉，抑制脂肪圈上浮，从而形成稳定的悬浮液。公开号为CN101297663A的专利申请提供了一种中性液态奶的乳化增稠剂，运用了复合卡拉胶与复合磷酸盐等添加剂，不仅起到增稠效果，而且还延长了中性液态奶的稳定性与保质期。

发明内容

本发明的目的是提供一种用于液态乳品的相对健康、安全、高效的复合增稠剂及其制备方法。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：

所述的大豆卵磷脂的制备方法：首先将大豆粗磷脂利用超临界二氧化碳萃取技术进行萃取，脱除其中的胆固醇和甘油三酯；再经过乙醇萃取，过滤，脱除大豆蛋白，然后在滤液中加入活性碳进行脱色处理并过滤；将滤液真空低温蒸干并回收乙醇，从而得到纯度达75%以上的大豆卵磷脂。

所述的液态乳品复合型增稠剂的配方如下：以重量计，含有大豆卵磷脂17～25份，分子蒸馏单硬脂酸甘油酯3～10份，蔗糖脂肪酸酯2～8份，黄原胶3～12份，瓜尔胶2～12份，焦磷酸钠5～15份，蒸馏水80～130份。该配方主要运用了不同乳化剂HLB值（亲水亲油平衡值）的高低搭配和不同胶体的增稠协同作用的复配技术，增强乳化增稠效果。

所述的液态乳品复合型增稠剂的主配料应满足以下要求：大豆卵磷脂的纯度为75%以上；分子蒸馏单硬脂酸甘油酯的纯度为95%以上，食品级；蔗糖脂肪酸酯的纯度为95%以上，食品级；黄原胶的纯度为85%以上，食品级；瓜尔胶的纯度为85%以上，食品级；焦磷酸钠的纯度为96%以上，食品级。

制备方法：根据所述的液态乳品复合型增稠剂的配方，先将大豆卵磷脂、分子蒸馏单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、焦磷酸钠与蒸馏水混匀，用均质机以6500～8000r/min的转速对混合液进行均质10～30min，得到稳定的乳白色液体；然后用搅拌机以3200～5000r/min的转速边搅拌边依次加入黄原胶与瓜尔胶，接着搅拌5～10min，直到形成均匀透明的半固体胶状产品，即为液态乳品复合型增稠剂。

在实际生产及销售过程中可以将所述的液态乳品复合型增稠剂进行桶装，规格为每桶装5kg、10kg、25kg等。该增稠剂需置于阴凉避光处储存。

本发明在鉴于背景技术所述专利产品的基础之上，以大豆卵磷脂为主要原料，利用不同乳化剂的乳化能力和不同胶体的协同增稠作用，通过适当的复配，在液态乳中形成稳定的空间网络，有效地提高了液态乳品的乳化稳定性。因此该复合型乳化增稠剂具有很强的乳化能力和增稠能力。卵磷脂作为两性离子型乳化剂与非离子型的单硬脂酸甘油酯和蔗糖脂肪酸酯搭配；瓜尔胶与黄原胶作为亲水胶体，发挥协同增稠作用，可有效防止乳液出现水析现象，避免乳液相分离，保证液态乳长时间的稳定性；焦磷酸钠作为络合剂，可络合乳品中的Ca、Fe等金属离子。总之，本发明提供的液态乳品复合型增稠剂是通过一定的复配技术，对上述原料进行配方优化所得，对于液态乳品具有良好的乳化增稠效果。

同时，本发明提供的液态乳品复合型增稠剂制备方法简便，不仅具有良好的增稠效果，而且乳化力强，稳定性高，安全无毒，可应用于各类液态乳品中。

具体实施方式

实施例1：

对大豆粗磷脂首先通过超临界二氧化碳进行萃取。再经过乙醇萃取，过滤，在滤液中加入活性碳进行脱色处理。过滤掉活性碳，将溶液置于抽真空旋转蒸发器中进行浓缩，设置温度为45℃，真空度为-0.08MPa，并回收乙醇。将浓缩液置于真空低温干燥箱中进行蒸干，设置温度为40℃，真空度为-0.08MPa，得到纯度为80%的大豆卵磷脂。