[发明专利]一种酸枣酸豆腐凝固剂点制豆腐的方法有效

专利信息
申请号: 201310229493.1 申请日: 2013-06-06
公开(公告)号: CN103271164A 公开(公告)日: 2013-09-04
发明(设计)人: 李健;王璐;刘宁;黎晨晨 申请(专利权)人: 哈尔滨商业大学
主分类号: A23C20/02 分类号: A23C20/02
代理公司: 哈尔滨市松花江专利商标事务所 23109 代理人: 高会会
地址: 150076 黑龙*** 国省代码: 黑龙江;23
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摘要:
搜索关键词: 一种 酸枣 酸豆 凝固剂 豆腐 方法
【权利要求书】:

1.一种酸枣酸豆腐凝固剂点制豆腐的方法,其特征在于酸枣酸豆腐凝固剂点制豆腐的方法是按以下步骤完成的:

一、浸泡:在室温下将精选大豆放入水中浸泡10h~14h,得到浸泡后大豆;

二、磨浆、过滤、煮浆:首先按浸泡后大豆与水的质量比为1:5将浸泡后大豆和水放入研磨器中,且研磨过程中以流量为50mL/min向研磨器中加入水和以进料速度为15g/min向研磨器中加入浸泡后大豆,研磨得到的浆液经双层纱布过滤滤去除杂质,然后先在文火烧煮3min~5min,再用急火烧煮至浆液温度达到92℃~98℃为止,最后用文火继续烧煮,至烧煮至浆液温度达到100℃~102℃时,停火并将煮好的浆液倒出,在烧煮过程中要随时用勺子向锅边拨动浮沫,得到熟浆液;

三、过滤、冷却:将步骤二得到的熟浆液进行过滤,过滤后得到的浆液冷却至78℃~82℃,即得到待点浆浆液;

四、点浆、蹲脑:在搅拌速度为62r/min~67r/min和温度为60℃~80℃条件下利用酸式滴定管向待点浆浆液中逐滴加入酸枣酸豆腐凝固剂,当出现絮状物后停止搅拌,并在水浴温度为70℃~80℃下水浴保温20min~40min,得到凝固豆浆;步骤四中所述的酸枣酸豆腐凝固剂的体积与待点浆浆液的体积比为1:(10~15);

五、上脑、压制、出包:首先将步骤四得到的凝固豆浆进行破脑,再用勺子舀置在垫有细绢布的模型中,然后用砝码在温度为70℃下压制13min~17min,压制完成后先掀开布角通风10min,再翻板揭包,冷却至室温,即得到成品豆腐;步骤五中所述的砝码与破脑后的豆浆的质量比为(2~3):1。

2.根据权利要求1所述的一种酸枣酸豆腐凝固剂点制豆腐的方法,其特征在于步骤一中所述的精选大豆是色泽光亮、籽粒饱满、无虫蛀和鼠咬的新大豆。

3.根据权利要求1所述的一种酸枣酸豆腐凝固剂点制豆腐的方法,其特征在于步骤四中所述的酸枣酸豆腐凝固剂具体是按以下步骤制备的:首先将酸枣去核,得到无核酸枣,向无核酸枣中加水研磨,得到果浆,然后在超声频率为175W和温度为65℃下产生超声处理15min,冷却至室温后在离心速度为3000r·min-1下离心10min,对离心分离得到的离心上清液采用0.45μm滤膜进行真空抽滤,然后将真空抽滤得到的上清液体积浓缩至原体积的1/3,再在高压灭菌锅中灭菌10min,冷却至室温后即得到酸枣酸豆腐凝固剂;所述的无核酸枣的质量与水的体积比为1g:9mL。

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