[发明专利]一种利用固态发酵生产蛹虫草发酵杂粮的方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种生产发酵杂粮的方法，具体地说是一种利用固态发酵生产蛹虫草发酵杂粮的方法，属于食品工程领域。

背景技术

蛹虫草为子囊菌亚门，麦角菌目，麦角菌科、虫草属的模式种，是一种珍贵的药用真菌，长期以来，一直被人们视为延年益寿的珍品。现代医学证明，蛹虫草具有防止动脉硬化、提高免疫力、抗肿瘤、抗衰老等多种作用。目前用来开发蛹虫草产品的主要原料是人工栽培的子实体，但因蛹虫草子实体口感较差，不能直接食用，且蛹虫草子实体属于药物，不能在食品中随意添加，从而使得蛹虫草产品的消费存在一定的局限性。而且，蛹虫草子实体形成周期长，所需劳动强度大，提高了蛹虫草产品的成本。这些问题的存在，制约了蛹虫草产品的发展和普及。如何能够生产出易于食用和消化吸收的蛹虫草产品，同时简化生产工艺，降低成本，是目前人们共同关注的技术课题。目前尚无一种利用固态发酵生产蛹虫草发酵杂粮的方法的记载。

发明内容

本发明的目的是针对现有技术和产品存在的问题，提供一种利用固态发酵生产蛹虫草发酵杂粮的方法，使人们可以安全、方便地食用和消化吸收蛹虫草的营养成分，同时解决蛹虫草产品生产工艺复杂、成本高的问题。

本发明的目的是通过如下技术方案实现的，其特征在于：以杂粮为主要发酵底物，通过固态发酵的方式使蛹虫草菌丝在杂粮内生长，得到富含蛹虫草菌丝体的杂粮，包括如下步骤：

1、将斜面保藏菌种经活化培养后，接入半合成液体培养基中，20-28℃培养8-10d，即得蛹虫草液体菌种；

2、将杂粮和水按照4:1-6:1的重量比混合后装入发酵容器，115-132℃条件下灭菌15-40min，灭菌结束后，在洁净条件下冷却至常温，备用；

3、按照10-15%的接种量向杂粮中接入蛹虫草液体菌种，在20-28℃条件下，避光培养8-10d后，再转入100lx-150lx的光照条件下培养15-20d，最终在室温条件下自然干燥，即得蛹虫草发酵杂粮。

本发明产品中，杂粮是指高粱、谷子、荞麦、燕麦、大麦、糜子、黍子、薏仁、菜豆、绿豆、小豆、蚕豆、豌豆、豇豆、小扁豆、黑豆中的一种或几种混合。

将斜面保藏菌种经活化培养后，接入半合成液体培养基中，半合成液体培养基的主要原料有马铃薯或麦麸煮汁、葡萄糖、脱脂奶粉，20-28℃培养8-10d，制成蛹虫草液体菌种，其中半合成液体培养基的主要原料组成按重量比表示为，马铃薯或麦麸煮汁：葡萄糖：脱脂奶粉=1000:20:2，其中最佳培养温度为25℃，最佳培养时间为8d。

将杂粮和水按照4:1-6:1的重量比混合后装入发酵容器，经高温高压灭菌后，在洁净条件下冷却得到杂粮固态发酵底物。其中杂粮和水的最适宜配比为5:1，最佳灭菌条件为121℃、35min，发酵容器可用发酵罐（池、缸、袋、瓶等）。

更进一步，步骤（3）中最适宜的温度范围为23-25℃，避光培养的最佳时间为8d，光照条件下最佳培养时间为15d，最佳光照强度为110lx。

本发明与现有技术有许多优点和积极效果：

1、纯杂粮发酵，富含营养且易于食用和消化吸收；

蛹虫草发酵杂粮是以杂粮为原料进行固态发酵而成，能够迎合国人对杂粮的偏爱，通过发酵，蛹虫草的药效与杂粮的营养可以有机结合起来，最终得到的蛹虫草发酵杂粮含有多种营养成分和矿物质元素，特别是富含虫草素和虫草酸，其中虫草素含量≥600mg/100g，虫草酸含量≥3g/100g，具有提高机体免疫力、改善微循环系统、抗肿瘤等功效，由于蛹虫草发酵杂粮是以固态形态存在，因此人们可以像食用普通杂粮方便地食用它；

2、生产环节经过严格监控，具有良好的安全性；

蛹虫草液体菌种生产是严格按照无菌操作规程进行的，用于菌种生产的液体培养基原料和添加剂的种类及用量是需要严格控制，其质量是要经过严格检测的，通过对各个生产环节的严格监控，使蛹虫草菌丝杂粮具备了良好的安全性；

3、生产工艺简单，易掌握，成本低；

本发明采用固态发酵的形式，且所用发酵基质是经过严格灭菌的，因此，在发酵过程中基本可以排除杂菌的干扰，比液态发酵更容易掌握，且生化反应器设计要求和费用也低，整个生产流程分为三个环节：制作蛹虫草液体菌种；制作杂粮固态发酵培养基；接种和发酵；三个环节都可以实现自动化作业，能够降低人力资源成本。

具体实施方式

下面以实施例对本发明作进一步说明，但不以任何方式限制本发明。

本发明是一种利用固态发酵生产蛹虫草发酵杂粮的方法，包括如下步骤：