[发明专利]一种小米香醋及其制备方法

权利要求书

1.一种小米香醋，其特征在于所用原料按照以下重量份配比：

小米80-120份、大麦芽10-25份。

2.一种权利要求1所述的小米香醋的制备方法，其特征在于：按照所述小米和大麦芽的重量份称取原料，进行糖化制得待发酵浆，再进行酒精发酵和醋酸发酵，酒精发酵中添加的大曲量占所述待发酵浆重量百分比15-20%，醋酸发酵中添加的醋酸菌占酒醪重量百分比11-17.5%。

3.根据权利要求2所述的小米醋的制备方法，其特征在于具体步骤为：

a、取小米80-120份、大麦芽10-25份，粉碎成40目的混合米料，用蒸汽加热水温至30-35℃，投入粉碎后的所述混合米料混匀，所述混合米料与水的重量份比为1:3.5，制成浆料；

b、加入重量为所述浆料重量的0.05%的淀粉酶，混合均匀，升温至88-93℃，保温1-1.2小时，碘试合格后，加热煮沸10分钟，降温至58-63℃时，加入重量为所述浆料重量0.05%的糖化酶，混合均匀保温2-3小时，降温至28-30℃，制成待发酵浆；

c、向所述待发酵浆中添加占待发酵浆重量百分比15-20%的大曲，混合均匀后置于发酵罐中，开口发酵8小时，当发酵温度高于34℃时搅拌，然后密封继续发酵144-192小时至酒精度为7-8度，制成酒醪；

d、按照100: 20-24:18-20的重量份比将所述酒醪和稻壳、麸皮混合放于发酵罐中，再加入占所述酒醪重量百分比11-17.5%的醋酸菌，制成醅料，醅料混合均匀，至醅料温度升至38-40℃，用发酵罐中的发酵液重复回流发酵至醅料中酒精含量为0.2-0.3%时，用水淋洗，制成醋液；

e、将醋液灭菌，灭菌后的醋液密封陈酿90-120天，制成香醋。