[发明专利]一种银杏果汁饮料及其制作方法

权利要求书

1.一种银杏果汁饮料，其特征在于，它是以银杏果原汁、蔗糖、柠檬酸为主要成分，辅料以纯净水调配而成，各成分的重量百分比由银杏果原汁10-30%，蔗糖2.5-8%，柠檬酸0.1-0.35%，余量为纯净水通过以下方法制得：按配方称取银杏果原汁缓慢倾入调配罐中，再分别用纯净水将蔗糖、柠檬酸溶解后并添加纯净水满足100%，加热至50℃，并充分搅拌均匀后，采用板框过滤机过滤，将滤液用Fluko高效分散乳化机进行高速均质8-12min，使料液进一步细化均匀，均质后的饮料用耐高温玻璃瓶灌装，封口，置入杀菌锅中杀菌，经120-121℃，杀菌15min后，取出让其自然冷却，经检验，包装，即得成品；

所述的银杏果原汁，是由以下制备方法制得：

选择新鲜、去掉外壳后的银杏果仁，将果仁置入含有浓度按质量百分比为1.5-3%的食盐和0.2-0.5%的柠檬酸85-95℃的热水溶液中浸泡3-5min，边烫泡边轻轻搅拌，烫至果仁内种皮泡起后，捞入冷水中轻轻搓洗去皮，并用清水冲洗干净，沥尽水分，置于电热恒温鼓风干燥箱，采用160℃-180℃烘烤15-20min后，改用80℃-100℃继续烘干至果仁含水量小于6%；将烘干后的银杏果仁采用高速万能粉碎机进行超高速粉碎，过100目筛，得银杏果仁粉；将银杏果仁粉与水按质量比为1：10，采用沸水浴糊化处理40min；糊化后的物料加入质量比为0.5-0.8%的高温α-淀粉酶于86-92℃，pH4.2-4.6条件下酶解45-60min，得酶解液；加热至100℃，煮沸10-15min进行灭酶处理；将经灭酶处理后的汁液，置于8000-12000r/min下离心15-20min得离心液，即为银杏果原汁。

2.根据权利要求1所述的银杏果汁饮料，其特征在于，由以下各重量百分比的原料制成：

银杏果原汁15%，蔗糖4.5%，柠檬酸0.2%，余量为纯净水。

3.根据权利要求1所述一种银杏果汁饮料的制作方法，其特征在于，它包括以下顺序步骤：

（1）原料选择和处理：选择新鲜或冷藏良好的银杏，去掉外壳后得银杏果仁，将果仁置入含有浓度按质量百分比分别为1.5-3%的食盐和0.2-0.5%的柠檬酸，85-95℃的热水溶液中浸泡3-5min，边烫泡边轻轻搅拌，烫至果仁内种皮泡起后为宜，然后捞入冷水中轻轻搓洗去皮，再用清水将果仁冲洗干净并沥尽水分后，备用；

（2）烘烤、干燥：将上述沥尽水分后的净银杏果仁，置于电热恒温鼓风干燥箱采用160℃-180℃烘烤15-20min后，改用80℃-100℃继续烘干至果仁含水量小于6%；

（3）粉碎：将上述经烘烤干燥后的银杏果仁，采用高速万能粉碎机进行超高速粉碎，过100目筛，得银杏果仁粉，备用；

（4）糊化：将银杏果仁粉与水的质量比为1：10，采用沸水浴糊化处理40min；

（5）酶解：将上述糊化后的物料中加入质量比为0.5-0.8%的高温α-淀粉酶于86-92℃，pH 4.2-4.6条件下酶解45-60min，得酶解液；

（6）灭酶：将上述酶解液加热至100℃，煮沸10-15min进行灭酶处理；

（7）离心：将上述经灭酶处理后的汁液，置于8000-12000r/min下离心15-20min,得离心液，即为银杏果原汁；

（8）调配：按配方要求将银杏果原汁加入调配罐中，再分别用纯净水将蔗糖、柠檬酸溶解后缓慢加入调配罐，补加纯净水满足100%，加热至50℃使各物质完全溶化，并充分搅拌混合均匀；

（9）过滤：调配均匀的液体采用板框过滤机过滤，收集滤液；

（10）均质：将滤液用Fluko高效分散乳化机高速均质8-12min使料液进一步细化均匀；

（11）均质后的饮料用耐高温玻璃瓶灌装，封口；

（12）杀菌：将封口后的饮料置入杀菌锅中杀菌，杀菌条件为120-121℃、15min，自杀菌锅中取出后，自然冷却得到银杏果汁饮料成品。