[发明专利]一种银杏果汁饮料及其制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种银杏果汁饮料及其制作方法。

背景技术

银杏（Ginkgo bilobaL.）是世界银杏类植物中惟有我国独存的孑遗植物，被称为植物界的“活化石”。银杏的果实叫白果，它具有重要的药用价值。早在元代吴瑞著的《日用本草》中即有记载。明代著名的药物学家李时珍在《本草纲目》中写：“熟食温肺益气，定喘咳，缩小便，止白浊；生食降痰，消毒杀虫。嚼浆涂鼻面手足，走疱，乃疥癣疳阴虱”。明代江苏、四川、山东等地曾出现了用白果炮制的中成药，用于临床。现代医学研究证明，白果具有降低血清胆固醇、增加冠脉流量、改善脑循环、解痉、松弛运气管和抑菌等生理作用。

银杏果的化学成分：含淀粉62.4-67%、蛋白质11.3%、脂肪2.6%、蔗糖5.2%、还原糖1.1%、核蛋白0.26%和矿物质3%。此外，它也含有一定量的酚与酚酸类化合物以及少量的甾体化合物。据赵中杰等学者报道，银杏果仁中含有17种氨基酸，总量为10.77%，其中人体必需氨基酸为7种，含量为3.42%，占总氨基酸含量的31.8%，药效氨基酸9种，含量为7.25%，占总氨基酸含量的67.3%，半必需氨基酸4种，含量为1.33%，占总氨基酸含量12.3%。

电感耦合等离子体发射光谱法测定银杏果中的矿质元素表明，银杏果含有25种矿物质元素，常量元素占总矿质元素的99.4%，主要是Ca、Mg、P、K，含量变化顺序为Ca＞Mg＞P＞K。微量元素占总矿物质的0.56%，主要是Fe、Na、Zn、Cu、Mn、Ba、Sr，其顺序为Fe＞Na＞Zn＞Cu＞Mn＞Ba＞Sr。

银杏果品味甘美，营养丰富，我国对银杏的开发历史悠久，主要用作干果、药膳和菜肴，也有开发成罐头。现阶段对银杏果加工产品有冻干银杏果、酥脆银杏果仁、银杏茶饮料、银杏保健酒、银杏饮料等产品。但，采用α-淀粉酶酶解法制取天然银杏果汁饮料尚未见有报道。

发明内容

本发明的目的是提供一种利用α-淀粉酶酶解方法制取天然银杏果汁饮料以及该饮料的制作方法。

本发明的目的在于提供一种银杏果汁饮料。

本发明的目的还在于提供一种银杏果汁饮料的制作方法。

本发明所采用的技术方案是：

一种银杏果汁饮料，其特征在于，它是以银杏果原汁、蔗糖、柠檬酸为主要成分，辅料以纯净水按重量百分比调配而成，上述各成分的重量百分比是：

银杏果原汁10-30%，蔗糖2.5-8%，柠檬酸0.1-0.35%，余量为纯净水。

上述各成分的最佳优选重量百分比是：

银杏果原汁15%，蔗糖4.5%，柠檬酸0.2%，余量为纯净水。

通过以下制作方法制得：

按配方称取银杏果原汁缓慢倾入调配罐中，再分别用纯净水将蔗糖、柠檬酸溶解后并添加纯净水满足100%，加热至50℃，并充分搅拌均匀后，采用板框过滤机过滤，将滤液用Fluko高效分散乳化机进行高速均质8-12min，使料液进一步细化均匀，均质后的饮料用耐高温玻璃瓶灌装，封口，置入杀菌锅中杀菌，经120-121℃，杀菌15min后，取出让其自然冷却，经检验，包装，即得成品；

上述所述的银杏果原汁，是由以下制备方法制得：

选择新鲜、去掉外壳后的银杏果仁，将果仁置入含有浓度按质量百分比为1.5-3%的食盐和0.2-0.5%的柠檬酸85-95℃的热水溶液中浸泡3-5min，边烫泡边轻轻搅拌，烫至果仁内种皮泡起后，捞入冷水中轻轻搓洗去皮，并用清水冲洗干净，沥尽水分，置于电热恒温鼓风干燥箱，采用160℃-180℃烘烤15-20min后，改用80℃-100℃继续烘干至果仁含水量小于6%；将烘干后的银杏果仁采用高速万能粉碎机进行超高速粉碎，过100目筛，得银杏果仁粉；将银杏果仁粉与水按质量比为1：10，采用沸水浴糊化处理40min；糊化后的物料加入质量比为0.5-0.8%的高温α-淀粉酶于86-92℃，pH4.2-4.6条件下酶解45-60min，得酶解液；加热至100℃，煮沸10-15min进行灭酶处理；将经灭酶处理后的汁液，置于8000-12000r/min下离心15-20min得离心液，即为银杏果原汁。

本发明的一种银杏果汁饮料的制作方法，它包括以下顺序步骤：