[发明专利]一种鲜辣牛肉酱及其制备方法

权利要求书

1.一种鲜辣牛肉酱，采用的原料包括鲜牛肉，其特征在于：采用的原料及其重量配比为： 

鲜牛肉：辣椒：鲜辣露：味精：香油：鱼露：白糖：面酱：美极鲜酱油：生姜：生抽酱油：生油：蒸鱼豉油=2-2.2：5-5.5: 0.5-0.7: 0.4-0.45: 1-1.2: 0.3-0.35: 0.3-0.35: 1 .4-1.6: 0.6-0.7:0.5-0.6: 1.3-1.6: 0.8-1.2: 0.5-0.6。

2.一种鲜辣牛肉酱的制备方法，采用的原料及其重量配比为： 鲜牛肉：辣椒：鲜辣露：味精：香油：鱼露：白糖：面酱：美极鲜酱油：生姜：生抽酱油：生油：蒸鱼豉油=2-2.2：5-5.5: 0.5-0.7: 0.4-0.45: 1-1.2: 0.3-0.35: 0.3-0.35: 1 .4-1.6: 0.6-0.7:0.5-0.6: 1.3-1.6: 0.8-1.2: 0.5-0.6，其特征在于：包括以下步骤：

(a) 挑选肉质细腻的鲜牛肉，用清水洗后，晾干外表水分后将其切成1㎜以下大小的牛肉丁，将姜切成姜沫；

（b）将生油倒入锅中加热到130℃-150℃后倒入牛肉丁炸至金黄色捞出，放入姜沫3-5分钟后捞出关火；

（c）将炸过的牛肉丁、姜末及步骤（b）用过的油冷却至常温后倒入辣椒、鲜辣露、味精、香油、鱼露、白糖、面酱、美极鲜酱油、生姜、生抽酱油、蒸鱼豉油搅拌均匀，封闭发酵5-9天，即得鲜辣牛肉酱。

3. 根据权利要求1所述的一种鲜辣牛肉酱 ，其特征在于：采用的原料及其重量配比为：鲜牛肉：辣椒：鲜辣露：味精：香油：鱼露：白糖：面酱：美极鲜酱油：生姜：生抽酱油：生油：蒸鱼豉油=2：5: 0.6: 0.4: 1: 0.3: 0.3: 1 .5: 0.6:0.5: 1.5: 1: 0.5。

4. 根据权利要求2所述的一种鲜辣牛肉酱的制备方法，其特征在于：步骤（b）将生油倒入锅中加热到150℃后倒入牛肉丁炸至金黄色捞出，放入姜沫3-5分钟后捞出关火。

5.根据权利要求2所述的一种鲜辣牛肉酱的制备方法，其特征在于：在步骤（c）中加入鲜牛肉重量0.03-0.08倍的食用盐。