[发明专利]一种鲜辣牛肉酱及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种酱及其制备方法，特别涉及一种牛肉酱及其制备方法，属于调味品领域。

背景技术

辣酱作为一种广受欢迎的调味品，随着人们生活水平的提高受到越来越多消费者的欢迎，在辣酱中加入各种功能制品，可制作为各种功能辣酱，如香菇酱、牛肉酱、鸡肉酱等，各个生产厂家为了迎合和满足各种不同消费群体的需求，制作了各种不同成分的辣酱，牛肉酱作为辣酱的一种，广受美食爱好者者的喜爱，目前市场的牛肉辣椒酱的牛肉和辣椒一般均经过油炸、油炒等工序，在辅以其它调料如豆瓣酱、油料等制作而成，这种牛肉辣椒酱虽然有牛肉和辣椒的味道，但香味、鲜味不足，特别是牛肉和辣椒的原始鲜味基本体现不出来，无法使消费者的口感得到满足。

发明内容

本发明为提供一种鲜辣牛肉酱及其制备方法。

本发明所提供的一种鲜辣牛肉酱及其制备方法，采用的原料包括鲜牛肉，采用的原料及其重量配比为： 鲜牛肉：辣椒：鲜辣露：味精：香油：鱼露：白糖：面酱：美极鲜酱油：生姜：生抽酱油：生油：蒸鱼豉油=2-2.2：5-5.5: 0.5-0.7: 0.4-0.45: 1-1.2: 0.3-0.35: 0.3-0.35: 1 .4-1.6: 0.6-0.7:0.5-0.6: 1.3-1.6: 0.8-1.2: 0.5-0.6，一种鲜辣牛肉酱的制备方法，采用的原料及其重量配比为： 鲜牛肉：辣椒：鲜辣露：味精：香油：鱼露：白糖：面酱：美极鲜酱油：生姜：生抽酱油：生油：蒸鱼豉油=2-2.2：5-5.5: 0.5-0.7: 0.4-0.45: 1-1.2: 0.3-0.35: 0.3-0.35: 1 .4-1.6: 0.6-0.7:0.5-0.6: 1.3-1.6: 0.8-1.2: 0.5-0.6，包括以下步骤：

(a) 挑选肉质细腻的鲜牛肉，用清水洗后，晾干外表水分后将其切成1㎜以下大小的牛肉丁，将姜切成姜沫；

（b）将生油倒入锅中加热到130℃-150℃后倒入牛肉丁炸至金黄色捞出，放入姜沫5分钟后捞出关火；

（c）将炸过的牛肉丁、姜末及步骤（b）用过的油冷却至常温后倒入辣椒、鲜辣露、味精、香油、鱼露、白糖、面酱、美极鲜酱油、生姜、生抽酱油、蒸鱼豉油搅拌均匀，封闭发酵一周，即得鲜辣牛肉酱。

 

更为具体的一种鲜辣牛肉酱，采用的原料及其重量配比为：鲜牛肉：辣椒：鲜辣露：味精：香油：鱼露：白糖：面酱：美极鲜酱油：生姜：生抽酱油：生油：蒸鱼豉油=2：5: 0.6: 0.4: 1: 0.3: 0.3: 1 .5: 0.6:0.5: 1.5: 1: 0.5，步骤（b）将生油倒入锅中加热到150℃后倒入牛肉丁炸至金黄色，放入姜沫5分钟后关火，在步骤（c）中加入鲜牛肉重量0.03-0.08倍的食用盐。

 本发明所提供的一种鲜辣牛肉酱及其制备方法，原料采用鲜牛肉，低温加工，加工时间短，既能保证牛肉熟还在一定程度保持了牛肉的鲜嫩味，辣椒不经油炸或油炒，保持了辣椒的原始香味，合理的配比加入鲜辣露、香油、鱼露、美极鲜酱油、蒸鱼豉油等更增强了酱的鲜香味，并且不会产生其它不良味道，本发明采用的原料绿色环保，无防腐添加剂，本发明制得的牛肉鲜辣酱味道鲜美，鲜味十足，保持了原始的牛肉和辣椒的味道，是一种绿色味美的调味品。

具体实施方式

为了更充分的解释本发明的实施，提供本发明的实施实例，这些实施实例仅仅是对本发明的阐述，不限制本发明的范围。本发明中生油指未经高温熬炼的油，在本发明中可以为花生油、色拉油、豆油等。

一种鲜辣牛肉酱及其制备方法，采用的原料包括鲜牛肉，采用的原料及其重量配比为： 鲜牛肉：辣椒：鲜辣露：味精：香油：鱼露：白糖：面酱：美极鲜酱油：生姜：生抽酱油：生油：蒸鱼豉油=2-2.2：5-5.5: 0.5-0.7: 0.4-0.45: 1-1.2: 0.3-0.35: 0.3-0.35: 1 .4-1.6: 0.6-0.7:0.5-0.6: 1.3-1.6: 0.8-1.2: 0.5-0.6，一种鲜辣牛肉酱的制备方法，采用的原料及其重量配比为： 鲜牛肉：辣椒：鲜辣露：味精：香油：鱼露：白糖：面酱：美极鲜酱油：生姜：生抽酱油：生油：蒸鱼豉油=2-2.2：5-5.5: 0.5-0.7: 0.4-0.45: 1-1.2: 0.3-0.35: 0.3-0.35: 1 .4-1.6: 0.6-0.7:0.5-0.6: 1.3-1.6: 0.8-1.2: 0.5-0.6，包括以下步骤：

(a) 挑选肉质细腻的鲜牛肉，用清水洗后，晾干外表水分后将其切成1㎜以下大小的牛肉丁，将姜切成姜沫；