[发明专利]一种凝固型酸牛奶的制备方法

权利要求书

1.一种凝固型酸牛奶的制备方法，包括以下步骤：生奶验收；辅料验收；配料；均质；消毒；冷却、接种；升温；灌装、封口、打码、装箱；发酵；冷藏；成品出厂，其特征在于，

所述均质是将配料好的原料预热到55～65℃，进行均质得到混合物料，均质压力为18～20Mpa；

所述消毒是对均质后的混合物料进行90～95℃消毒300秒；

所述冷却、接种是对消毒后的物料进行冷却后保持出口温度为15℃以下，接入占所述混合物料重量的2～4%（重量百分比）菌种；

所述升温是将消接种过的牛奶升温至40～45℃，待灌装；

所述发酵是在发酵罐中40～45℃恒温发酵3～5小时，酸度达到70°T终止发酵。

2.根据权利要求1所述一种凝固型酸牛奶的制备方法，其特征在于，所述配料是将85～93%（重量百分比）的生鲜牛奶预热到40～45度，加入6～7%（重量百分比）的白砂糖溶解，混合均匀，余量用水补至100%。

3.根据权利要求1或2所述一种凝固型酸牛奶的制备方法，其特征在于，还包括所述灌装前对奶瓶进行清洗、消毒及检验的步骤，所述清洗时采用2%的碱水清洗，水温50～70℃；所述消毒是采用有效氯浓度150～250ppm的次氯酸消毒。

4.根据权利要求1或2所述一种凝固型酸牛奶的制备方法，其特征在于，所述菌种为嗜热乳链球菌、保加利亚乳杆菌、双歧杆菌及嗜酸乳杆菌中一种或任意几种。