[发明专利]红曲软质干酪有效
| 申请号： | 201310237409.0 | 申请日： | 2013-06-14 |
| 公开（公告）号： | CN103300154A | 公开（公告）日： | 2013-09-18 |
| 发明（设计）人： | 艾连中;夏永军;徐斐;侯建平 | 申请（专利权）人： | 上海理工大学 |
| 主分类号： | A23C19/09 | 分类号： | A23C19/09 |
| 代理公司： | 上海德昭知识产权代理有限公司 31204 | 代理人： | 郁旦蓉 |
| 地址： | 200093 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 红曲 干酪 | ||
【权利要求书】：
1.一种红曲软质干酪，其特征在于：
每100g所述红曲软质干酪含有20-25g蛋白质，26-31g脂肪，1-2.5g氯化钠，140-180mgCa2+,0.12-0.17g乳糖，10-20U红曲色素，2-30mg红曲菌素K以及0.2-0.5g红曲菌。
2.根据权利要求1所述的红曲软质干酪，其特征在于：
每100g所述红曲软质干酪还含有0.01-3mg的γ氨基丁酸。
3.根据权利要求1所述的红曲软质干酪，其特征在于：
其中，所述红曲软质干酪表面具有均匀的红色菌丝，该红色菌丝为红曲菌的菌丝。
4.根据权利要求1所述的红曲软质干酪，其特征在于：
其中，所述红曲软质干酪切开后表皮处的颜色为红色，并且该红色在向干酪的中心的方向上逐渐变浅。
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