[发明专利]一种牛肉膏体香精及其制备方法

权利要求书

1.一种天然牛肉膏体香精，其特征在于：该香精是以鲜肉为主要原料经淋洗、煎制、绞碎后、酶解，再进行调配而制备形成的。

2.根据权利要求1所述的一种天然牛肉膏体香精，其特征在于：所述的淋洗、煎制、绞碎步骤为：新鲜牛肉先经过淋洗，然后进行切块，放入放油的锅里，在150-200℃煎10-60min，取出后冷却并绞碎，得牛肉末。

3.根据权利要求2所述的一种天然牛肉膏体香精，其特征在于：所述酶解步骤为：按照重量份数称量煎制步骤所得牛肉末1-2份，水2-6份，置于反应器中在100-500转/min下进行酶解，酶解温度50-65℃，在自然pH条件下进行酶解，酶解0.5-4h后升温至80-100℃灭酶10min，制得牛肉水解液。

4.根据权利要求3所述的一种天然牛肉膏体香精，其特征在于：所述调配步骤为：以酶解步骤得到的牛肉水解液为基准，选用牛肉水解液重量0.1-10%的味精及牛肉水解液0.1-10%的I＋G及牛肉水解液0.1-20%食盐进行调配制得天然牛肉膏体香精。

5.一种天然牛肉膏体香精的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：新鲜牛肉先经过淋洗，后进行切块，放入放油的锅里，在150-200℃煎10-60min，取出后冷却并绞碎，得牛肉末，按照重量份数称量牛肉末1-2份，水2-6份，置于反应器中在100-500转/min下进行酶解，酶解温度50-65℃，在自然pH条件下进行酶解，酶解0.5-4h后升温至80-100℃灭酶10min，制得牛肉水解液，选用牛肉水解液重量0.1-10%的味精及牛肉水解液0.1-10%的I＋G及牛肉水解液0.1-20%食盐进行调配制得天然牛肉膏体香精。

6.根据权利要求5所述一种天然牛肉膏体香精的制备方法，其特征在于：酶解步骤选用的酶为占牛肉末和水总质量的0.01-1%胰蛋白酶，或占牛肉末和水总质量的0.01-1%风味蛋白酶，或占牛肉末和水总质量的0.01-1%木瓜蛋白酶中的一种以及两种以上的混合物。

7.根据权利要求6所述一种天然牛肉膏体香精的制备方法，其特征在于：选用的酶为占牛肉末和水总质量的0.2%胰蛋白酶、0.1%风味蛋白酶、0.01%木瓜蛋白酶三者的混合物。

8.根据权利要求6所述一种天然牛肉膏体香精的制备方法，其特征在于：选用的酶为占牛肉末和水总质量的0.1%风味蛋白酶、0.01%木瓜蛋白酶两者的混合物。