[发明专利]一种二次发酵制作番木瓜酒的方法

权利要求书

1.一种二次发酵制作番木瓜酒的方法，包括以下步骤：

1)原材料处理：

在去籽、切块后的番木瓜中，加入其重量10％～50％的水或不加水，再加入加水或不加水后总重量的10％～50％的蔗糖，然后打浆至成为糊状物；

2)二次发酵：

在糊状物中加入其重量0.01％～1％的酵母，混合均匀，先于33～35℃的温度下发酵6～24小时，再于28～30℃的温度下发酵5～10天，得发酵料液；

3)脱水、过滤：

将发酵料液用脱水机脱水，将脱水得到的酒液过滤、消毒杀菌、澄清后，即得番木瓜酒。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述澄清后还经过陈酿，陈酿的时间为1～6个月。

3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于：陈酿时，酒液置于不锈钢桶或玻璃缸内，液面距离桶口或缸口0.5～2厘米，在桶口或缸口上自下而上依次铺有食品级塑料薄膜、棉布、盖子和重物。

4.根据权利要求1～3中任一项所述的方法，其特征在于：所述澄清为静置沉淀1～2天，然后取上清液的过程。

5.根据权利要求1～3中任一项所述的方法，其特征在于：步骤1)中，番木瓜先用石灰水浸泡5～10分钟，然后取出清洗后再去籽、切块。

6.根据权利要求1～3中任一项所述的方法，其特征在于：步骤1)中，所加的水为山泉水或井水。

7.根据权利要求1～3中任一项所述的方法，其特征在于：所述酵母为高活性干酵母。

8.根据权利要求1～3中任一项所述的方法，其特征在于：步骤2)中，第一次发酵的温度为35℃。

9.根据权利要求1～3中任一项所述的方法，其特征在于：所述消毒杀菌的方式为巴氏消毒。