[发明专利]一种香菇啤酒及生产方法

权利要求书

1.一种香菇啤酒，其特征在于：该产品以经糖化工艺制成的麦芽汁和香菇为原料，混合后经添加生物酶类和啤酒酵母发酵制备。

2.如权利要求1所述一种香菇啤酒，其特征在于：香菇质量百分比含量为2.0%~2.8%。

3.一种香菇啤酒的生产方法，包括如下步骤：

（1）制备麦芽汁，按饮用水︰大麦芽︰大米=3.0~3.8︰0.6~0.8︰0.2~0.4的质量比制成糖化浆液，以啤酒花︰糖化浆液=1~1.5︰1000的质量比配制成10~12°P的麦芽汁，冷却至室温；

（2）制备香菇粉碎物，将香菇清洗干净，晾干后用超微粉碎机粉碎，粉碎粒度20 ~60目；

（3）按香菇粉碎物︰麦芽汁=1︰10的质量比将二者混合均匀，混合液中添加蛋白酶和纤维素酶，将混合溶液在密闭条件下，加热搅拌，40~45℃恒温2小时；

（4）将步骤（3）所制备混合溶液，按照香菇粉碎物︰步骤（1）所制备麦芽汁=1︰25~39的质量比再添加麦芽汁，混合均匀后在密闭条件下加热至沸腾，保持15min，冷却至室温后在无菌环境中加入啤酒酵母；

（5）将步骤（4）制备的混合溶液于2~12℃，发酵15-20天，发酵成熟即得香菇啤酒。

4.如权利要求3所述香菇啤酒的生产方法，其特征在于：步骤（3）中添加蛋白酶为酶活≥2×10⁵U/g的食品级中性蛋白酶，纤维素酶为酶活≥4×10⁵U/g的食品级纤维素酶；按质量比，蛋白酶︰香菇粉碎物与麦芽汁混合液=0.2~0.4︰1000，纤维素酶︰香菇粉碎物与麦芽汁混合液=1~1.5︰1000。

5.如权利要求3或4所述香菇啤酒的生产方法，其特征在于：步骤（4）所述啤酒酵母为本领域常用酵母，按质量比，酵母︰步骤（1）制备麦芽汁=0.03~0.038︰100。

6.如权利要求5所述香菇啤酒的生产方法，其特征在于：步骤（5）所述将步骤（4）制备的混合溶液进行发酵分为前发酵和后发酵两个阶段，前发酵发酵温度为8~12℃，发酵时间为8~10天，后发酵发酵温度2~4℃，发酵时间为7~10天。

7.如权利要求6所述香菇啤酒的生产方法，其特征在于：步骤（5）所述将步骤（4）制备的混合溶液在高压条件下发酵，发酵压力为0.12~0.18MPa。

8.如权利要求7所述香菇啤酒的生产方法，其特征在于：将步骤（5）所得发酵成熟后的香菇啤酒进行过滤、灭菌。