[发明专利]一种香菇啤酒及生产方法

说明书

技术领域

本发明属于保健啤酒酿造技术领域，尤其涉及一种香菇啤酒及生产方法。

背景技术

啤酒因其特有的口感和丰富营养而倍受消费者喜爱。目前人们饮用的啤酒大多用大麦芽、大米、啤酒花等生产而成，为了增加啤酒风味部分啤酒产品添加了苦瓜、生姜等提取物，虽然丰富了啤酒的风味和口感，但是对提高人体的免疫功能功效有限。香菇富含蛋白质、多糖、氨基酸、维生素及微量元素，是一种食药同源的食物, 具有很高的营养、药用和保健价值，香菇中富含的香菇多糖是一种重要的具有生理活性的物质,具有抗病毒、 抗肿瘤、增强人体免疫力等多种功能。

发明内容

本发明的目的在于提供一种香菇啤酒，该啤酒具有啤酒的风味，又具有香菇的保健功能，另外本发明目的还在于提供一种香菇啤酒的生产方法。

为了实现上述目的，本发明的技术方案如下。

一种香菇啤酒，以经糖化工艺制成的麦芽汁和香菇为原料，混合后经添加生物酶类和啤酒酵母发酵制备。

所述香菇啤酒，其特征在于：香菇质量百分比含量为2.0%~2.8%。

一种香菇啤酒的生产方法，包括如下步骤：

（1）制备麦芽汁，按饮用水︰大麦芽︰大米=3.0~3.8︰0.6~0.8︰0.2~0.4的质量比制成糖化浆液，以啤酒花︰糖化浆液=1~1.5︰1000的质量比配制成10~12°P的麦芽汁，冷却至室温；

（2）制备香菇粉碎物，将香菇清洗干净，晾干后用超微粉碎机粉碎，粉碎粒度20~60目；

（3）按香菇粉碎物︰麦芽汁=1︰10的质量比将二者混合均匀，混合液中添加蛋白酶和纤维素酶，将混合溶液在密闭条件下，加热搅拌，40~45℃恒温2小时；

（4）将步骤（3）所制备混合溶液，按照香菇粉碎物︰步骤（1）所制备麦芽汁=1︰25~39的质量比再添加麦芽汁，混合均匀后在密闭条件下加热至沸腾，保持15min，冷却至室温后在无菌环境中加入啤酒酵母；

（5）将步骤（4）制备的混合溶液于2~12℃，发酵15~20天，发酵成熟即得香菇啤酒。

所述香菇啤酒的生产方法，步骤（3）中添加蛋白酶为酶活≥2×10⁵U/g的食品级中性蛋白酶，纤维素酶为酶活≥4×10⁵U/g的食品级纤维素酶；按质量比，蛋白酶︰香菇粉碎物与麦芽汁混合液=0.2~0.4︰1000，纤维素酶︰香菇粉碎物与麦芽汁混合液=1~1.5︰1000。

所述香菇啤酒的生产方法，步骤（4）所述啤酒酵母为本领域常用酵母，按质量比，酵母︰步骤（1）制备麦芽汁=0.03~0.038︰100。

所述香菇啤酒的生产方法，步骤（5）所述将步骤（4）制备的混合溶液进行发酵分为前发酵和后发酵两个阶段，前发酵发酵温度为8~12℃，发酵时间为8~10天，后发酵发酵温度2~4℃，发酵时间为7~10天。

所述香菇啤酒的生产方法，步骤（5）所述将步骤（4）制备的混合溶液在高压条件下发酵，发酵压力为0.12~0.18MPa。

所述香菇啤酒的生产方法，将步骤（5）所得发酵成熟后的香菇啤酒进行过滤、灭菌。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明进行进一步的解释说明。

下述实施例中蛋白酶来源为市售广西南宁庞博生物工程有限公司所生产的一种内切蛋白酶，有效物质含量：99.99％，酶活为2×10⁵U/g，酶活力保存率：99.99％，属食品级中性蛋白酶，生产日期为2011年8月20日。纤维素酶为市售江苏锐阳生物科技有限公司所生产，有效物质含量：99％，酶活为5×10⁵U/g，酶活力保存率：99％，属食品级纤维素酶，生产日期：2011年12月5日。啤酒酵母为安琪酵母股份有限公司所生产的高活性干酵母，发酵度60~66%，细胞总数≥200亿/g，活细胞率≥70％。

实施例1

香菇含量为2%（质量比）的10°P的香菇啤酒经以下生产步骤制备：

（1）制备麦芽汁，按饮用水︰大麦芽︰大米=3.8︰0.6︰0.4的比例（质量比）制成糖化浆液，按啤酒花︰糖化浆液=1︰1000的比例（质量比）添加啤酒花，经糖化工艺过程配制成10°P的麦芽汁，冷却至室温；

（2）制备香菇粉碎物，将香菇洗净，晾干，按照香菇啤酒中香菇含量为2.0%的比例（质量比）称取香菇，超微粉碎机20目粉碎待用；