[发明专利]一种鱼类保鲜剂及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及水产品保鲜技术领域，尤其是涉及一种鱼类保鲜剂及其制备方法。

 

背景技术

鱼类的组织结构疏松，蛋白质含量高，脂肪高度不饱和，水分活性很高，在贮藏、运输和销售等过程中常因微生物的大量增殖而极易发生腐败。

目前的鱼类在捕获后，除少量通过保活船运输到目的地进行活鱼销售外，大部分都采用冰鲜保藏、直接冷冻、腌制或干制的方式进行保藏。采用冷冻、腌渍或干制的方式对鱼类进行加工保藏，鱼类鲜度、风味及口感均较差，消费者认可度不高，冰鲜保藏是指在泡沫箱里，一层碎冰、一层鱼进行保鲜密封整箱包装，这种方式保藏的保鲜鱼主要进入超市和菜场作为冰鲜鱼销售，但是冰鲜保藏不能长时间保证鱼类的鲜度、风味及口感，因此不能对鱼进行长途运输，而且冰鲜保藏的鱼类只能进行短期的销售，货架期短。因此，在保证鱼类风味及口感的前提下尽可能延长其保鲜时间是十分有必要的。

申请公布号CN102972508A，申请公布日2013.03.20的中国专利公开了一种应用于海洋鱼类的复合保鲜剂，该复合保鲜剂含有重量含量的以下物质：含羞草总黄酮提取物30～40份、密茱萸总黄酮提取物35～45份、橘子总黄酮提取物15～35份。该复合保鲜剂主要利用各黄酮提取物所具有的抗菌、抗氧化活性，因此只能起到防腐、抗氧化的作用，而对鱼体的保水效果较差，也就是保水性差，由于鱼类在死亡后其肌肉的pH值会下降，导致鱼肉蛋白变性及组织内水分的流失，因此该复合保鲜剂并不能有效保持鱼体的持水性，会造成鱼体形态的变化，影响鱼肉的质量及口感，此外，该复合保鲜剂中各组分的提取工艺非常复杂，制备成本高，不利于实际运用。

申请公布号CN102860568A，申请公布日2013.01.09的中国专利公开了一种水产品保鲜剂，该保鲜剂为下列重量组分溶于水中配制而成：六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠三者比为10:2:1，且三者总重量占保鲜剂总重量的50~57%，海藻酸钠15~20%，抗坏血酸5~10%，甘油2~10%。该保鲜剂以磷酸盐作为保水剂来提高水产品的保水性，减少水产品水分的流失，但该保鲜剂中的磷酸盐含量至少有50%，过量的磷酸盐一方面会使水产品产生不愉快的金属涩味，并使肌肉组织变得粗糙，影响水产品的风味及口感，另一方面，消费者食用过多添加磷酸盐的水产品会引起血液凝结，对人体造成危害。

 

发明内容

本发明是为了解决现有技术的鱼类保鲜剂所存在的上述问题，提供了一种鱼类保鲜剂，其具有良好的护色、保鲜、保水、除腥及防腐性能，在保证鱼类风味及口感的前提下能大大延长鱼类的保鲜时间，同时食用安全性高。

本发明还提供了一种鱼类保鲜剂的制备方法，该制备方法工艺步骤简单，生产成本低，操作简便。 

 

为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案：