[发明专利]一种复合营养调味酱及其配制方法

权利要求书

1.一种复合营养调味酱，其特征在于该调味酱是以苏麻、富硒蘑菇和大蒜为主要原料配制的调味酱，其每100g含有机硒200μg，ɑ-亚麻酸为1600mg。

2.配制权利要求1所述复合营养调味酱的方法，其特征包括：

(1) 制备富硒蘑菇粉

称取含硒量为200±10μg /g的富硒酵母作为有机硒营养强化剂，在-40℃环境，用超微粉碎机将其粉碎至500～600目，备用；

(2) 制备苏麻浆

称取苏麻籽与燕麦分别进行筛选、清洗、濾水；苏麻籽加饮用水采用胶体磨加工成苏麻浆，饮用水的质量为苏麻籽的3～5倍；燕麦烘干，炒香后用粉碎机粉碎至60～100目；在检测苏麻浆中ɑ-亚麻酸含量后，通过添加燕麦粉把苏麻浆中的ɑ-亚麻酸含量调节到2％，备用；

(3) 制备大蒜泥

称取大蒜，去皮，用搅拌机加工成大蒜泥，备用；

(4) 选用调味剂和辅料

调味剂选用市售的食盐、白糖和谷氨酸钠；辅料选用市售的苏麻油，或辣椒油、花椒油与苏麻油，备用；

(5) 确定调味剂配方

拟生产的调味酱是调味苏麻酱时，其配方为：

苏麻浆             60％～85％，

富硒蘑菇粉          0.2％～0.4％，

大蒜泥             15％～20％，

食盐                3％～5％，

谷氨酸钠            0.01％～0.5％，

白糖                1％～3％，

苏麻油              2％～4％；

拟生产的调味酱是具有麻辣味的苏麻酱时，其配方为：

苏麻浆            60％～85％，

富硒蘑菇粉         0.2％～0.4％

大蒜泥            12％～18％，

食盐               3％～5％，

谷氨酸钠           0.01％～0.5％，

辣椒油             1％～2％，

花椒油             1％～2％，

苏麻油             1％～2％；

(6) 配制调味酱 

加工调味酱是调味苏麻酱时，按配方比例，称取苏麻浆、富硒蘑菇粉 、大蒜泥、食盐、谷氨酸钠、白糖、苏麻油，采用匀浆机搅拌均匀，即得到调味苏麻酱；之后用玻璃瓶进行分装，并在按常规方法进行灭菌处理，待全部质量检验合格后出厂；

加工调味酱是具有麻辣味的苏麻酱时，则按配方要求，称取苏麻浆、富硒酵母粉、大蒜泥、食盐、谷氨酸钠、白糖、辣椒油、花椒油、苏麻油，采用匀浆机搅拌均匀，得到麻辣味苏麻酱；之后用玻璃瓶进行分装，并按常规方法进行灭菌处理。待全部质量检验合格后出厂。