[发明专利]一种复合营养调味酱及其配制方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品调味料，具体来说，涉及调味酱。

背景技术

调味酱是用于协调各类食品的味道，以满足食用者要求的酱状调味品。常见的调味酱有香菇酱、辣椒酱、番茄酱、沙拉酱、香辣酱等。

近年来，随着人们生活水平的提高，新型调味酱也是食品加工研制的重要方向之一。相关成果申请中国专利的很多，例如：200610134251.4号《一种烤肉调味酱及其制作方法》、200710121351.8号《一种大葱调味酱及其制造方法》、200810157345.2号《一种发酵牡蛎调味酱的制作方法》、200910035995.4号《一种洋葱食用调味酱的制作方法》、 201010146656.6 号《一种臭豆腐调味酱》、201110049672.8号《鲍鱼调味酱的加工方法》、201210223651.8号《清香翠绿麻辣调味酱及制作方法》和201310046248.7号《一种调味酱及其制备方法和用途》等。这些技术方案各具特色。

苏麻是唇形科紫苏属（Perilla frutescens L.）下一种一年生草本植物, 苏麻籽实中的油脂含量高达30%，其中α-亚麻酸的含量高达60％左右，它是补充人体必需的多不饱和脂肪酸，调节脂肪酸营养平衡，理想的植物性ω-3脂肪酸营养源。

富硒蘑菇中有机硒（Organic Selenium）含量可高达 200 mg/kg，其生物利用率高，营养保健功能确实。它与大蒜中的大蒜素（Allicin）—又名二烯丙基硫代亚磺酸酯一起，具有抗氧化应激和驱铅排毒的协同效应。

迄今为止，以苏麻、富硒蘑菇酵母和大蒜为主要原料配制的调味酱未见报道，也无专利申请件。

发明内容

本发明的目的在于提供一种复合营养调味酱，以丰富人们的生活、促进人们的健康。

本发明的又一目的在于提供上述调味酱的配制方法，使其能够实现工业化生产，产品能够进入市场。

发明人提供的复合营养调味酱是以苏麻、富硒蘑菇和大蒜为主要原料配制的调味酱，其每100g含有机硒200μg，ɑ-亚麻酸为1600mg。

发明人提供的复合营养调味酱的配制方法包括：

(1) 制备富硒蘑菇粉

称取含硒量为200±10μg /g的富硒酵母作为有机硒营养强化剂，在-40℃环境，用超微粉碎机将其粉碎至500～600目，备用；

(2) 制备苏麻浆

称取苏麻籽与燕麦分别进行筛选、清洗、濾水；苏麻籽加饮用水采用胶体磨加工成苏麻浆，饮用水的质量为苏麻籽的3～5倍；燕麦烘干，炒香后用粉碎机粉碎至60～100目；在检测苏麻浆中ɑ-亚麻酸含量后，通过添加燕麦粉把苏麻浆中的ɑ-亚麻酸含量调节到2％，备用；

(3) 制备大蒜泥

称取大蒜，去皮，用搅拌机加工成大蒜泥，备用；

(4) 选用调味剂和辅料

调味剂选用市售的食盐、白糖和谷氨酸钠；辅料选用市售的苏麻油，或辣椒油、花椒油与苏麻油，备用；

(5) 确定调味剂配方

拟生产的调味酱是调味苏麻酱时，其配方为：

苏麻浆             60％～85％，

富硒蘑菇粉          0.2％～0.4％，

大蒜泥             15％～20％，

食盐                3％～5％，

谷氨酸钠            0.01％～0.5％，

白糖                1％～3％，

苏麻油              2％～4％；

拟生产的调味酱是具有麻辣味的苏麻酱时，其配方为：

苏麻浆            60％～85％，

富硒蘑菇粉         0.2％～0.4％

大蒜泥            12％～18％，

食盐               3％～5％，

谷氨酸钠           0.01％～0.5％，

辣椒油             1％～2％，

花椒油             1％～2％，

苏麻油             1％～2％ 。

(6) 配制调味酱