[发明专利]一种浒苔多糖大油条

权利要求书

1.本发明涉及一种浒苔多糖大油条，其特征在于具有如下配方（组分及其重量百分比％）：浒苔多糖2.0-5.0、浒苔纤维质10.0-20.0、安琪新型复配油条膨松剂2.0-3.0、盐2.0-3.0、香油2.0-3.0、鸡蛋一个、优质高筋面粉至100；崂山矿泉水调和面团只软硬适中。

2.根据一种权利要求1所述一种浒苔多糖大油条，其特征在于具有如下的制备工艺：

1）、将优质高筋面粉、浒苔多糖、浒苔纤维质搅拌均匀，混合过筛，倒入桶中； 2）、将安琪新型复配油条膨松剂、盐兑入清水中加香油和匀，倒入桶中；

3）、将鸡蛋打散倒入桶中，先用筷子扒拉均匀，然后开动打蛋器，1档，搅打1-2分钟，关机，用筷子帮忙聚拢一下，再打1-2分钟，再关机，重复两到三次，约搅打8分钟左右，面团就打好了；

4）、取出面团，加少量干淀粉揉至光滑不沾手，静置20分钟，再揉揣一次；

5）、置于盆中，蒙上保鲜膜置于38℃烤箱，旁边放一杯开水发酵40-60分钟；

6）、取出排气，重新揉圆，盖上湿布，中间发酵15-20分钟；

7）、将面团擀平，切成均匀的长条状；

8）、取两条用擀面杖擀长； 9）、将两条面片叠放在一起，用刮板在中间处按一下；

10）、锅中倒入大半锅油，大火烧到六成热，改中火，下入面坯，炸至两面紫金黄； 11）、捞出滤干油份即可。

3.根据一种权利要求1所述一种浒苔多糖大油条，其特征在于具有如下制作关键技术事项：

1）和面时必须先将安琪新型复配油条膨松剂、精盐、鸡蛋、香油和水充分搅散后，再加入面粉，否则会出现松脆不一、口味不均的现象；和面时需按由低速到中速搅拌的顺序，这样才有利于面筋的形成； 

2）擂制面团时，重叠次数不宜过多，以免筋力太强，用力不宜过猛，以免面筋断裂；制作好的面块需静置饧半小时后再进行出条，否则炸出的油条死板、不够酥软；另在叠制面块的过程中，如有气泡产生，应用牙签挑掉，不然炸出的油条外形不光滑；

 3）切好的条坯，应刷少许水再重叠揿压，避免炸的过程中条坯粘接不牢而裂开，用手拉扯油条生坯时，用力要轻，用力过大会使条坯裂口或断筋；

 4）油炸时油温以六七成热（约180度）为宜，油温过低，油脂会很快浸透进面坯中，这样不仅使油条中间含油，还会使其膨胀度降低，而油温过高时，又很容易将油条炸焦炸煳；在油炸过程中，必须用筷子来回翻动，使其受热均匀，让油条变得膨胀松泡且色泽一致。