[发明专利]一种浒苔多糖大油条

说明书

技术领域   本发明涉及一种浒苔多糖大油条及其制备方法。其主要成分为浒苔多糖、浒苔纤维质、优质高筋面粉、安琪新型复配油条膨松剂、盐、香油、鸡蛋、崂山矿泉水等原料按比例混合，经醒发、擂面、重叠揿压、油炸而成浒苔多糖大油条。其成品为外酥内嫩松软，色泽紫金黄，咸香适口,是大众化传统养生早点食品。已有油条的制作方法很多，大都采用明矾和碱，有的甚至使用肥皂粉，目的增加面团膨胀和松软，这样在油炸过程中易分解出铝等有害物质，长期食用对人体有害。因此，人们一直希望能有一种安全性好，咸香适口的大众化传统早点食品。

背景技术   本发明的目的在于提供一种能克服现有产品的不足。将油条面团中加入浒苔多糖、浒苔纤维质、安琪新型复配油条膨松剂和香油取代明矾和碱，避免了明矾在油炸过程中分解出对人有害物质铝，同时添加了浒苔纤维质增加了营养价值。利用食粉（NaHCO3）和浒苔纤维质作用产生二氧化碳，使面团膨胀疏软而达到外酥内嫩松软美味可口的食品。传统的做法：原料：面粉500克矾12.5克面碱14.5-15克，精盐10—12克温水370克制作方法：1、将白矾、食碱、精盐放在器皿中，倒入温水并将原料搅拌熔化以后，加入面粉用调制成较软的面团待用。 2、然后，每隔20分钟用双手将面团捣制5分钟，共捣4－5次，使面团表面光滑、柔软即可放置，进行发酵，将面团放在刷过油的面板上，上面刷油，盖上塑料布。 3、发酵约10个小时或更长时间，再用180℃－200℃的油温将其炸制成表面金黄色，体积膨大，酥脆即成。特点：表面金黄，体大酥松。注意事项：1、矾在面团中除要和碱中和以外，还起到使制品发脆的作用，若矾过多，制品发硬，发脆并发涩。因此，一般油条面团中，碱的用量都要超过矾。 2、面团中的碱，根据季节的变化而变化，冬天，碱要相应减少，夏天相应增加，这就要根据当地的情况灵活掌握啦。 3、矾碱面团一般用捣的方式和面，因为不好揉。因此，要多捣几遍，以使面团中的矾碱和均匀，一般地说，捣几下面团就会变得很艮，就要静置一段时间再捣。这就是为什么到几下就休息一会的原因。 4、面团要根据面粉的吃水量加水，总的要求是面团要软一些。 5、面团发酵时间要够长，因为，矾碱反应速度较慢，要有相应的时间才行。不用明矾的油条制作法的油条制作又一法 油条的传统制法是：用面粉加入明矾、食碱、盐等调制成矾碱面团，再拉条经油炸而成。但是，这种加有明矾的油条，在炸作过程中会分解并残留下一定量的铝，所以营养卫生专家指出：人不宜长期食用油条。不过由于用矾碱面团制作油条成本较低，操作过程也不复杂，所以这种制法至今仍被一些小馆子或路边小贩采用。本发明的浒苔多糖大油条新制法： 是用浒苔多糖、浒苔纤维质、优质高筋面粉、鸡蛋、食粉、盐、香油、崂山矿泉水等原料制成，成品具有色泽紫金黄、外酥内软、松泡膨大、柔韧有劲的特点。尤其是在配料中加入了一定量的鸡蛋、浒苔纤维质，营养价值也较普通油条有所提高。由于这种油条在制作中未加明矾，因此不会分解出对人体有害的铝，只不过其酥脆度稍逊于普通油条。 

发明内容    本发明的要点在于选择合适的组分，并进行合理混配，经醒发、擂面、重叠揿压、油炸技术而成浒苔多糖大油条。

本发明选择的配方如下（组分及其重量百分比％）：浒苔多糖2.0-5.0、浒苔纤维质10.0-20.0、安琪新型复配油条膨松剂2.0-3.0、盐2.0-3.0、香油2.0-3.0、鸡蛋一个、优质高筋面粉至100；崂山矿泉水调和面团只软硬适中。