[发明专利]水果蛋奶布丁塔及其加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及水果蛋奶布丁塔及其加工方法，属于食品技术领域。

背景技术

    随着生活水平的提高，人们对食品的需求已经不仅仅满足于量，而是对食品的营养与安全的要求越来越高。布丁是一种凝胶状的半固体乳制品，口感细腻滑嫩，在一些欧美国家通常作为餐后甜点，在我国兴起的时间较短，品种单一，并且在加工制作过程中大都是添加了大量的色素、香精等食品添加剂，含有的天然成分较少，长期食用后会影响人们的身体健康。

发明内容

    本发明的目的在于解决上述已有技术存在的不足之处，提供一种采用天然原料制成、营养健康、口味丰富的水果蛋奶布丁塔及其加工方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

水果蛋奶布丁塔，其特殊之处在于由以下按重量份配比的原料组成：低筋面粉150-200份、番薯粉40-60份、紫薯粉20-30份、椰子粉25-30份、绿茶粉10-20份、黄油25-45份、牛奶80-180份、鸡蛋2-3个、淡奶油30-50份、白砂糖15-30份、盐3-8份、奇异果8-15份、提子干5-9份、草莓15-20份、朗姆酒5-10份；

所述水果蛋奶布丁塔由以下按重量份最优配比的原料组成：低筋面粉180份、番薯粉50份、紫薯粉20份、椰子粉30份、绿茶粉10份、黄油30份、牛奶180份、鸡蛋3个、淡奶油40份、白砂糖15份、盐5份、奇异果15份、提子干8份、草莓18份、朗姆酒8份；

水果蛋奶布丁塔的加工方法，其特殊之处在于包括以下步骤：

（1）首先将黄油在室温下软化，加入白砂糖和盐，搅拌均匀，再加入牛奶混合均匀，筛入低筋面粉、番薯粉、紫薯粉、椰子粉、绿茶粉，再加入用草莓压制成的草莓泥，并加入适量纯净水，和成面团，包上保鲜膜，在常温下保持20-30分钟，再擀成0.3-0.5cm厚的圆饼，形成塔皮；

（2）将牛奶和白砂糖混合均匀，小火加热3-8分钟至白砂糖融化，自然冷却至常温后倒入打散的鸡蛋液中，搅拌均匀，再加入淡奶油拌匀，过筛2-3次，直至无泡沫，最后加入朗姆酒，制成布丁液；

（3）将塔皮放入模具中，倒入步骤（2）的布丁液，再撒入提子干，并将奇异果切成丁加入其中，制成布丁塔，烤箱温度调至180℃预热5分钟，将布丁塔放入烤箱内，保持在180℃烘烤20-25分钟即可。

本发明的水果蛋奶布丁塔，采用天然材料成分制成，不含任何香精、色素、甜味剂等食品添加剂，水果和塔皮中含有大量的人体所必需的氨基酸、维生素、碳水化合物、膳食纤维等，营养搭配合理、全面丰富，口味独特，老少皆宜。

具体实施方式

以下给出本发明的具体实施方式，用来对本发明的构成作进一步详细说明。

实施例1

本实施例的水果蛋奶布丁塔，由以下按重量份配比的原料组成：低筋面粉150份、番薯粉40份、紫薯粉20份、椰子粉25份、绿茶粉10份、黄油25份、牛奶80份、鸡蛋2个、淡奶油30份、白砂糖15份、盐3份、奇异果8份、提子干5份、草莓15份、朗姆酒5份。

实施例2

本实施例的水果蛋奶布丁塔，由以下按重量份配比的原料组成：低筋面粉200份、番薯粉60份、紫薯粉30份、椰子粉30份、绿茶粉20份、黄油45份、牛奶180份、鸡蛋3个、淡奶油50份、白砂糖30份、盐8份、奇异果15份、提子干9份、草莓20份、朗姆酒10份。

实施例3

本实施例的水果蛋奶布丁塔由以下按重量份最优配比的原料组成：低筋面粉180份、番薯粉50份、紫薯粉20份、椰子粉30份、绿茶粉10份、黄油30份、牛奶180份、鸡蛋3个、淡奶油40份、白砂糖15份、盐5份、奇异果15份、提子干8份、草莓18份、朗姆酒8份。

以上实施例的水果蛋奶布丁塔的加工方法，包括以下步骤：

（1）首先将黄油在室温下软化，加入白砂糖和盐，搅拌均匀，再加入牛奶混合均匀，筛入低筋面粉、番薯粉、紫薯粉、椰子粉、绿茶粉，再加入用草莓压制成的草莓泥，并加入适量纯净水，和成面团，包上保鲜膜，在常温下保持20-30分钟，再擀成0.4cm厚的圆饼，形成塔皮；

（2）将牛奶和白砂糖混合均匀，小火加热5分钟至白砂糖融化，自然冷却至常温后倒入打散的鸡蛋液中，搅拌均匀，再加入淡奶油拌匀，过筛3次，直至无泡沫，最后加入朗姆酒，制成布丁液；

（3）将塔皮放入模具中，倒入步骤（2）的布丁液，再撒入提子干，并将奇异果切成丁加入其中，制成布丁塔，烤箱温度调至180℃预热5分钟，将布丁塔放入烤箱内，保持在180℃烘烤25分钟即可。

以上实施例的水果蛋奶布丁塔，采用天然材料成分制成，不含任何香精、色素、甜味剂等食品添加剂，水果和塔皮中含有大量的人体所必需的氨基酸、维生素、碳水化合物、膳食纤维等，营养搭配合理、全面丰富，口味独特，老少皆宜。