[发明专利]一种超细香辛料浓浆及其制备方法

说明书

技术领域

本申请涉及食品加工领域，特别是涉及一种超细香辛料浓浆及其制备方法。

背景技术

天然香辛料是指各种具有特殊香气、香味和滋味的植物全草、叶、根、茎、树皮、果实或种子，用来提高食品风味。

目前天然香辛料常见的使用方法有以下几种：1)直接使用，缺点为效价利用低，存用不方便，对食物感官有不良影响，食用不方便；2)磨碎和磨粉使用：效价利用较低，加工过程对香辛料香气有较大的损失，易吸潮，对食物感官有影响，食用时口感差；3)水提取方式制成水溶液使用：效价利用很低，油性的呈味物质没有被提取利用，因含水易变质存用不方便；4)提取香精油或油树脂使用：成本很高，而且因为浓度较高，使用时需要作预混料稀释后使用。

发明内容

本申请的一个目的是提供一种超细香辛料浓浆的制备方法。

本申请的另一个目的是提供由本申请的方法制备的超细香辛料浓浆。

具体地，本申请提供一种超细香辛料浓浆的制备方法，所述方法包括：

使天然香辛料原料与选自水、糖浆、蜂蜜、植物油脂、氢化植物油或动物油脂的一种或多种介质混合，得到混合物；

精磨所述混合物，以得到重量分数95％以上能够通过200目筛网的超细香辛料浓浆。

在本申请中，术语“香辛料”或“天然香辛料”主要包括中国国家标准GB/T21725(2008年)规定的：1、浓香型天然香辛料，如丁香、桂皮、八角茴香等，2、辛辣型天然香辛料，如葱、姜、大蒜、辣根等，3、淡香型天然香辛料，如调料九里香、枯茗、山奈、甘草等，或选自以上中的两种或更多种的混合物。

在一些实施方式中，所述天然香辛料原料在混合物中的重量百分数可以为10％～60％。

在一些实施方式中，所述天然香辛料原料在混合物中的重量百分数可以为40％～60％。

在一些实施方式中，所述精磨可以通过辊式研磨机来完成，或可以通过本领域已知的其它方式来完成。

在一些实施方式中，所述精磨可以通过三辊研磨机来完成。

在一些实施方式中，所述精磨可以通过五辊研磨机来完成。

在一些实施方式中，所述植物油脂可以选自葵花籽油、大豆油、花生油或棕榈油中的一种或多种；所述动物油脂可以选自猪油、牛油或鸡油中的一种或多种。

在一些实施方式中，所述方法还可以包括对天然香辛料原料进行筛选的步骤，以去除原料中的异物或不良品。所述筛选可以通过去异物机或色选机来完成，或可以通过本领域已知的其它筛选方式来完成。

在一些实施方式中，所述方法还可以包括对天然香辛料原料进行灭菌的步骤。其中，所述灭菌可以通过本领域已知的灭菌方法来完成，比如用可调温隧道烤炉来进行灭菌，温度设置范围为95℃-120℃，灭菌时间为20-90分钟，或参考中国国家标准GB14891.4(1997年)，用辐照的方式来进行灭菌。

在一些实施方式中，所述方法还可以包括粗粉碎所述天然香辛料原料的步骤。

在一些实施方式中，可以将所述天然香辛料原料粗粉碎成细度为20-80目的天然香辛料细颗粒。

在一些实施方式中，所述粗粉碎可以通过粉碎机来完成。

在一些实施方式中，所述粗粉碎可以通过低温粉碎机来完成。

在一些实施方式中，所述方法还可以包括在精磨所述混合物之前，用胶体磨研磨所述混合物的步骤，使得天然香辛料细颗粒及与一种或多种介质混合均匀，且使得天然香辛料细颗粒的细度更小。

本申请的又一目的是提供一种超细香辛料浓浆产品，所述超细香辛料浓浆产品是通过以下步骤制得的：

对以上方法制得的超细香辛料浓浆进行小袋包装；

对包装后的小袋产品进行金属检测后，得到最终的超细香辛料浓浆产品。

其中，金属检测主要检测的是铁、钢等金属异物。金属检测方法可以通过本领域已知的方法来进行，比如参考中国国家标准GB/T25345(2010年)，用金属探测器检测并分离。

通过本申请的制备方法制得的超细香辛料浓浆的重量分数95％以上能够通过200目筛(根据湿法滤布过筛的方法测量的，参考中华人民共和国农业行业标准NY/T958(2006年)中的细度的测量方法)。

通过本申请的制备方法制得的香辛料浓浆(混合介质为油脂)的水分含量小于等于12％(依据中国食品安全国家标准GB5009.3(2010年)中的“食品中的水分测定”方法测量的)，在室温下密封储存1年不变质。

与现有技术相比，本申请具有以下益处：