[发明专利]一种大虾调味酱的加工方法

权利要求书

1.一种大虾调味酱的加工方法，其特征是包括以下步骤：

a、选取优质大虾，去杂、洗净、沥水备用；

b、配制调味品备用；

c、准备5℃-10℃的冷水备用；

d、在加热容器内加入自来水，向容器内的自来水中添加柠檬酸，调节至PH值为4.6-6.0，将水烧开，把适量大虾放入沸水中煮沸，捞出沥水，将其放入前述冷水中快速冷却，捞出沥水；

e、将冷却、沥水后的大虾进行粉碎，粉碎过程中按比例徐徐加入配制的调味品；

f、将粉碎后的酱品在常温下罐存23—25小时，其间至少上下搅拌2次，即为成品。

2.根据权利要求1所述的大虾调味酱的加工方法，其特征是d步骤中所述的煮沸时间为0.5—1.5分钟；所述的快速冷却时间为4.5—5.5分钟。

3.根据权利要求1所述的大虾调味酱的加工方法，其特征是所述的大虾在冷却、沥水后，摘除其胃囊及挑除肠腺。

4.根据权利要求1所述的大虾调味酱的加工方法，其特征是所述的调味品是由精制盐、白砂糖、柠檬酸、味精自行配制的调味品，各配料的配比为每60—80份大虾加精制盐4—6份、白砂糖1—3份、柠檬酸0.04—0.1份、味精0.04—0.1份。

5.根据权利要求1所述的大虾调味酱的加工方法，其特征是所述的调味品是由精制盐、木糖醇、柠檬酸、味精自行配制的调味品，各配料的配比为每60—80份大虾加精制盐4—6份、木糖醇0.2—2份、柠檬酸0.04—0.1份、味精0.04—0.1份。

6.根据权利要求1所述的大虾调味酱的加工方法，其特征是所述的调味品是由精制盐、白砂糖、辣椒酱、植物油、柠檬酸、味精自行配制的调味品，各配料的配比为每60—80份大虾加精制盐4—6份、白砂糖1—3份、辣椒酱3—5份、植物油3—6份、柠檬酸0.04—0.1份、味精0.04—0.1份。

7.根据权利要求1—6任一项所述的大虾调味酱的加工方法，其特征是所述的大虾为中国对虾、日本对虾、南美白对虾中的一种。