[发明专利]一种含莴笋叶粉的保健凉皮及其生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种含莴笋叶粉的保健凉皮及其生产方法，属于食品领域。

背景技术

    凉皮又称面皮，气源于陕西，是一种具有悠久历史的传统美食，深受人们喜爱。传统凉皮口味单一，组成结构简单，一直是阻碍凉皮市场化的重要原因，因此生产出具有独特口味和具有保健价值的凉皮将会促进凉皮被更多人们喜爱。

发明内容

本发明目的在于公开一种含莴笋叶粉的保健凉皮及其生产方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种含莴笋叶粉的保健凉皮，其特征在于由以下重量份的原料组成：

面粉55-65、莴笋叶18-22、柠檬酸钠1-1.3、山梨酸钾0.4-0.6、蒲公英水提物1-1.3、刺槐豆胶1.1-1.3、地黄2-4、桑叶1-2、南瓜叶1-1.5、决明子1.2-1.6、石榴叶粉1-2、芒果叶粉1-3、荔枝3-5、白糖、食盐、食用油适量。

所述的含莴笋叶粉的保健凉皮的生产方法，其特征在于包括以下生产步骤：

（1）将所述质量份新鲜的莴笋叶，除去下端叶梗部分，洗净后沥干，然后加入溶有所述质量份的柠檬酸钠、山梨酸钾和蒲公英水提物的水中，在60-70℃下浸泡10-15分钟，取出沥干后在60-70℃下摊开干燥10-13个小时，然后粉碎，过140-200目筛；

所述鲜芦根水提物采用鲜芦根质量8-10倍量水，煎煮2-4小时，滤渣浓缩后得到；

（2）所述质量份的荔枝去皮去核后，用白糖腌制3-5小时，然后连同白糖一起打成果浆；

（3）所述质量份的地黄、桑叶、南瓜叶、决明子、白芷用适量水煎煮2-4次，合并煎煮液；

（4）将步骤（3）得到的煎煮液加适量水稀释后，在搅拌下缓慢加入面粉、石榴叶粉、芒果叶粉、适量食盐和步骤（1）得到的萝卜叶粉混合粉中，搅拌过程中加入刺槐豆胶，至面粉成光滑的糊状停止搅拌，然后将面糊转到4-7℃下醒发5-8小时，然后拿出，恢复至室温；

（5）在模具内壁刷上一层食用油后，将面糊均匀得铺满模具底部，将模具转移到沸水锅上蒸16-18分钟，然后在粉皮表面刷上一层果浆，继续蒸10-12分钟后出锅，冷却到室温后倒出粉皮用刀切成条状，即得。

本发明的优点是：

    本发明生产的凉皮，改变了传统凉皮口味单一，组成结构简单的缺点，主料中加入的莴笋叶粉，含有较为丰富的尼克酸（又称烟酸、维生素PP），尼克酸被认为是胰岛素的激活剂，有助于改善糖代谢功能，非常适合糖尿病人；辅料中加入的桑叶中含桑叶生物碱fagomine及桑叶多糖促进β细胞分必胰岛素，而胰岛素可以促进细胞对糖的利用、肝糖原合成以及改善糖代谢，能达到降血糖的效果，长期食用本发明产品对身体健康有益。

具体实施方式

实施例

一种含莴笋叶粉的保健凉皮，其特征在于由以下重量份的原料组成：

面粉60 kg、莴笋叶20 kg、柠檬酸钠1.2 kg、山梨酸钾0.5 kg、蒲公英水提物1.2 kg、刺槐豆胶1.2 kg、地黄4 kg、桑叶2 kg、南瓜叶1.5 kg、决明子1.2 kg、石榴叶粉1 kg、芒果叶粉1 kg、荔枝3 kg、白糖kg、食盐kg、食用油适量。

所述的含莴笋叶粉的保健凉皮的生产方法，其特征在于包括以下生产步骤：

（1）将所述质量份新鲜的莴笋叶，除去下端叶梗部分，洗净后沥干，然后加入溶有所述质量份的柠檬酸钠、山梨酸钾和蒲公英水提物的水中，在70℃下浸泡10分钟，取出沥干后在70℃下摊开干燥10个小时，然后粉碎，过160目筛；

所述鲜芦根水提物采用鲜芦根质量10倍量水，煎煮3小时，滤渣浓缩后得到；

（2）所述质量份的荔枝去皮去核后，用白糖腌制3小时，然后连同白糖一起打成果浆；

（3）所述质量份的地黄、桑叶、南瓜叶、决明子、白芷用适量水煎煮3次，合并煎煮液；

（4）将步骤（3）得到的煎煮液加适量水稀释后，在搅拌下缓慢加入面粉、石榴叶粉、芒果叶粉、适量食盐和步骤（1）得到的萝卜叶粉混合粉中，搅拌过程中加入刺槐豆胶，至面粉成光滑的糊状停止搅拌，然后将面糊转到7℃下醒发6小时，然后拿出，恢复至室温；

（5）在模具内壁刷上一层食用油后，将面糊均匀得铺满模具底部，将模具转移到沸水锅上蒸18分钟，然后在粉皮表面刷上一层果浆，继续蒸102分钟后出锅，冷却到室温后倒出粉皮用刀切成条状，即得。

    本发明生产的凉皮，改变了传统凉皮口味单一，组成结构简单的缺点，主料中加入的莴笋叶粉，含有较为丰富的尼克酸（又称烟酸、维生素PP），尼克酸被认为是胰岛素的激活剂，有助于改善糖代谢功能，非常适合糖尿病人；辅料中加入的桑叶中含桑叶生物碱fagomine及桑叶多糖促进β细胞分必胰岛素，而胰岛素可以促进细胞对糖的利用、肝糖原合成以及改善糖代谢，能达到降血糖的效果，长期食用本发明产品对身体健康有益。