[发明专利]一种蜂蜜与赤藓糖醇的共晶体产品及其共结晶方法

说明书

技术领域

本发明属于共结晶技术领域，具体涉及一种蜂蜜与赤藓糖醇的共晶体产品及其共结晶方法。

背景技术

蜂蜜是一种营养丰富的天然滋养食品和最常用的滋补品。蜂蜜的主要成分为糖类，其中60%～80%是不需要经消化就能被人体容易吸收的葡萄糖和果糖，而蔗糖含量极少，一般不超过8%。蜂蜜还含有与人体血清浓度相近的多种无机盐、维生素、有机酸和有益人体健康的微量元素，以及转化酶、过氧化氢酶、淀粉酶、氧化酶、还原酶等酶类，对妇、幼特别是老人更具有良好保健作用，被誉为“老人的牛奶”。

蜂蜜对某些慢性病还有一定的疗效，不仅能改进血液成分，促进心脑和血管功用，还对肝脏有维护效果，能促进肝细胞再生，对脂肪肝的构成有必定的抑制效果；常常食用蜂蜜，不仅能消除疲惫，增强对疾病的抵抗力，还具有改善睡眠和润肠通便的效果。常常食用蜂蜜，不仅对牙齿无害，还能在口腔内起到灭菌消毒的效果。

新鲜成熟的蜂蜜，为粘稠的透明或半透明的胶状液体。蜂蜜是糖的过饱和溶液，低温时会产生结晶，生成结晶的是葡萄糖，不产生结晶的部分主要是果糖。蜂蜜结晶与蜜种、储存条件有关。一般蜂蜜在13℃以下结晶，不利于食用。由于蜂蜜是属于弱酸性的液体，在贮存过程中接触到铅、锌、铁等金属后，会发生化学反应。因此，蜂蜜在贮存过程中还应防止串味、吸湿、发酵、污染等。

然而，常温下蜂蜜呈粘稠的液态以及低温易析晶的特性阻碍了蜂蜜被方便操作、储藏和运输，限制了其广泛的应用。例如，当倾倒蜂蜜或从运输容器回收蜂蜜时，其高粘性会导致很多问题。而且，蜂蜜难以准确量取和定量分批添加，不能直接应用于固体粉末食品(如奶粉、咖啡等)，这阻碍了蜂蜜作为食品添加剂的工业应用。蜂蜜还具有高吸湿性，而环境吸湿能导致其发酵，致使蜂蜜的存储条件苛刻，需要避光且安装有湿度和温度控制系统的密闭容器。

从外，蜂蜜冲调性差，携带不方便。虽然低温时蜂蜜中析出晶体是自然现象，仍可放心食用，但会导致蜂蜜的口感和风味不均一。

因此，把常温下粘稠的液态蜂蜜加工成固态颗粒/粉末，不仅可以便于蜂蜜的加工、储藏和运输，还能使其作为食品添加剂或营养品方便地被使用，而固态蜂蜜颗粒/粉末具有速溶性、易混匀、风味均一、使用方便等优点，因而对于拓展蜂蜜作为食品添加剂的工业应用具有重要的意义。

RU 2309609，2007.11.10公开了将天然蜂蜜与改性淀粉以及水溶胀性部分水解的面粉在30~35℃机械混合制备固态蜂蜜颗粒的方法。该方法虽避免了原料蜂蜜的热处理过程而能生产包含完整蜂蜜天然活性成分的固态蜂蜜粉末产品，但其生产的蜂蜜制品中包含了一半以上降低其味觉和有用价值的改性添加剂——淀粉和面粉，而且产品溶解后产生的溶液浑浊阻止了其产品用作某些食品工业(例如饮料)的添加剂并破坏了消费者对其产品的信任。

CN102885243A公开了将液体蜂蜜与乳清蛋白等辅料混合均匀后，采用微波真空干燥、破碎、再与纳米碳酸钙等辅料共混、粉碎、制粒、过筛等操作，制备高含量颗粒蜂蜜的方法。该方法虽操作温度较低，制备的固体颗粒蜂蜜含量高，但其生产工艺复杂，微波真空干燥成本高，颗粒无明显晶体外观。

CN101595954A公开了将液体蜂蜜与麦芽糊精共混后，采用真空带式连续干燥、真空连续粉碎、过筛等操作，制备蜂蜜颗粒的方法。该方法得到的固体蜂蜜是晶体状，溶解性能好，且保留了蜂蜜大部分活性物质，但该方法需要在真空条件下干燥、粉碎，增加了工艺的复杂性和成本。

CN102065706A公开了将液体蜂蜜与葡萄糖机械混合生产蜂蜜晶体的方法及其晶体产品，该蜂蜜晶体产品具有结晶葡萄糖一水化合物的特征峰。

综上所述，固态蜂蜜颗粒/干粉具有速溶性好、易冲调、使用（或携带）方便等优点，可用作食品添加剂广泛应用于食品加工领域；而目前的固态蜂蜜颗粒/干粉制备工艺主要有冷冻干燥法(如CN102524625A、WO2005/053431等)、喷雾干燥法、滚筒干燥法等，冷冻干燥法要求浓度低，能耗高，成本大；喷雾干燥法要求辅料多，蜂蜜含量低，成本较高；滚筒干燥法操作温度较高，易导致蜂蜜中的酶等营养物质的失活，溶解澄清度差。蜂蜜的热处理温度过高会使蔗糖降解产生羟甲基糠醛(HMF)的致癌物，冷冻蜂蜜也会导致维生素的丧失、植物蛋白的分解和降解。低温下操作的真空干燥也会引起类似的改变。而且，现有技术制备的固态蜂蜜颗粒/干粉还存在易结块(结团)、吸湿性高、溶于水后澄清度差、产品外观蓬松无晶体光泽、流动性较差、堆密度较小以及粒度分布不均一的等弊端。

发明内容