[发明专利]一种青麦仁猕猴桃复合饮料及制作方法

权利要求书

1.一种青麦仁猕猕猴桃复合饮料，其特征在于，主要由以下原料制成：水、青麦仁乳液、猕猴桃汁、甜味剂、酸味剂、稳定剂。

2.如权利要求1所述的青麦仁猕猕猴桃复合饮料，其中，由水、青麦仁乳液和猕猴桃汁组成的混合液中，各组分的重量百分比为：水65%-85%，青麦仁乳液10%-20%，猕猴桃汁8%-15%。

3.如权利要求1-2所述的青麦仁猕猕猴桃复合饮料，每100kg由水、青麦仁乳液和猕猴桃汁组成的混合液中，添加甜味剂7-9kg，酸味剂0.08-0.16kg，稳定剂0.74-1.18kg。

4.如权利要求1-3任一项所述的青麦仁猕猕猴桃复合饮料，所述的甜味剂选自蔗糖、葡萄糖、果葡糖浆、木糖醇、甜蜜素、糖精钠、阿斯巴甜，优选为蔗糖。

5.如权利要求1-3任一项所述的青麦仁猕猕猴桃复合饮料，所述的酸味剂选自柠檬酸、苹果酸、乳酸，优选为柠檬酸。

6.如权利要求1-3任一项所述的青麦仁猕猕猴桃复合饮料，所述的稳定剂选自黄原胶、果胶、羧甲基纤维素钠、瓜尔豆胶、明胶、卡拉胶、阿拉伯胶中的一种或两种以上；优选为黄原胶、果胶、羧甲基纤维素钠组成的复合稳定剂；更优选为，每100kg由水、青麦仁乳液和猕猴桃汁组成的混合液中，黄原胶0.04-0.08kg，果胶0.35-0.55kg，羧甲基纤维素钠0.35-0.55kg。

7.如权利要求1-7任一项所述的青麦仁猕猕猴桃复合饮料，所述的青麦仁乳液由以下方法制得：将速冻青麦仁用沸水煮20-30min，青麦仁与水的重量比为1:3-1:6，煮后将青麦仁同水一起打浆，迅速冷却；用α-淀粉酶酶解，α-淀粉酶添加量为0.2%-0.5%，70-80℃酶解60-100min；过滤，离心。

8.如权利要求1-7任一项所述的青麦仁猕猕猴桃复合饮料，所述的猕猴桃汁由以下方法制得：猕猴桃去皮后加入0.01%-0.05%的异抗坏血酸钠，0.02%-0.04%%的柠檬酸亚锡二钠，打浆；用果胶酶酶解，果胶酶添加量为0.2%-0.35%，40-50℃酶解30-60min；过滤，离心。

9.一种青麦仁猕猕猴桃复合饮料的制作工艺，其特征在于：包括以下步骤：

（1）原料预处理：将速冻青麦仁采用沸水煮20-30min，青麦仁与水的重量比为1:3-1:6，煮后将青麦仁同水一起打浆，迅速冷却；猕猴桃去皮后加入0.01%-0.05%的异抗坏血酸钠，0.02%-0.04%%的柠檬酸亚锡二钠，打浆；

（2）青麦仁的酶解：将步骤（1）中的青麦仁浆采用α-淀粉酶酶解，α-淀粉酶添加量为0.2%-0.5%，70-80℃酶解60-100min；

（3）猕猴桃的酶解：将步骤（1）中的猕猴桃浆采用果胶酶酶解，果胶酶添加量为0.2%-0.35%，40-50℃酶解30-60min；

（4）离心：将步骤（2）和步骤（3）中的酶解液采用100目筛网粗滤，然后以3000r/min离心15-20min，分离弃去沉渣，得到青麦仁乳液和猕猴桃汁；

（5）调配：将离心后的青麦仁乳液、猕猴桃汁与水混合，按照权利要求1-6任一项所述的青麦仁猕猕猴桃复合饮料的原料比例进行调配，搅拌均匀；

（6）均质：将步骤（5）中的混合料液50℃-70℃均质两次，均质压力20-30Mpa；

（7）灭菌：将均质后的料液装罐，灭菌，得到青麦仁猕猴桃复合饮料。

10.如权利要求9所述的青麦仁猕猕猴桃复合饮料的制作工艺，优选步骤（5）中各原料的重量百分比为水65%-85%，青麦仁乳液10%-20%，猕猴桃汁8%-15%，每100kg青麦仁乳液、猕猴桃汁与水的混合液中，添加蔗糖7-9kg，柠檬酸0.08-0.16kg，黄原胶0.04-0.08kg，果胶0.35-0.55kg，羧甲基纤维素钠0.35-0.55kg。