[发明专利]一种青麦仁猕猴桃复合饮料及制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种青麦仁猕猴桃复合饮料及制作方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

青麦仁是灌浆期的小麦粒,色泽碧绿，口味独特，味道清新爽口，易于被人体吸收，含有丰富的可溶性蛋白质、膳食纤维、维生素E以及不饱和脂肪酸等，具有延缓衰老、改善营养性贫血、有助于消化、降低血糖等保健功能，是一种重要的新兴食品工业材料。目前对青麦仁进行深加工的食品很少，基本用于烹饪原料。

猕猴桃又名阳桃、茅梨,原产我国,果实多在十月份成熟,果肉成草绿色,酸甜可口,清爽宜人,是著名的高维生素C含量的水果，有“VC”之王的美称。每100g鲜果中含有维生素C100-400mg，比柑橘高5-10倍,比苹果和梨高20-30倍。猕猴桃中富含的维生素C作为一种抗氧化剂，能够有效抑制因摄入烧烤等食物在体内引发的硝化反应，从而防止癌症发生。猕猴桃在中国种植广泛、资源丰富，但生产、种植相对过剩，又因不耐存储，常温仅能存放半个月，给果农、果业造成一定损失。然而其独特的风味、丰富的营养成分、显著的保健功效都保证了它在食品加工的特殊地位。因此将青麦仁与猕猴桃加工成复合饮料，充分利用了二者碧绿的色泽，既有谷物的清香，又有猕猴桃水果的芳香，兼备原料的保健功效，营养更为全面，有利于促进身体健康。

发明内容

本发明为了解决青麦仁深加工产品单一，提供一种由青麦仁与猕猴桃制作的复合饮料，使青麦仁与猕猴桃的营养和香味互补，从而产生一种口感清香、口味独特，色泽碧绿的复合谷物果蔬饮料。

本发明为实现上述目的所提供的技术方案是：

一种青麦仁猕猕猴桃复合饮料，主要由以下原料制成：水、青麦仁乳液、猕猴桃汁、甜味剂、酸味剂、稳定剂。

优选的，由水、青麦仁乳液和猕猴桃汁组成的混合液中，各组分的重量百分比为：水65%-85%，青麦仁乳液10%-20%，猕猴桃汁8%-15%。

优选的，每100kg由水、青麦仁乳液和猕猴桃汁组成的混合液中，添加甜味剂7-9kg，酸味剂0.08-0.16kg，稳定剂0.74-1.18kg。

甜味剂用于调节青麦仁猕猕猴桃复合饮料的甜度，并不局限于某一种或几种，任何常见的甜味剂均可选用，使用中按照国标要求添加，调节至合适的甜度，当然，为了达到更优越的口感，优选的，所述的甜味剂选自蔗糖、葡萄糖、果葡糖浆、木糖醇、甜蜜素、糖精钠、阿斯巴甜，为了达到最优越的口感，更优选为蔗糖。

酸味剂用于调节青麦仁猕猕猴桃复合饮料的酸度，并不局限于某一种或几种，任何常见的酸味剂均可选用，使用中按照国标要求添加，当然，为了达到更优越的口感，优选的，所述的酸味剂选自柠檬酸、苹果酸、乳酸，为了达到最优越的口感，更优选为柠檬酸。

稳定剂用于提高青麦仁猕猕猴桃复合饮料的储存稳定性，并不局限于某一种或几种，任何常见的稳定剂均可选用，使用中按照国标要求添加，但是，经过大量的实验研究和筛选，出于稳定性要求和尽量保持产品最佳的口感，不破坏产品的风味，优选的，所述的稳定剂选自黄原胶、果胶、羧甲基纤维素钠、瓜尔豆胶、明胶、卡拉胶、阿拉伯胶中的一种或两种以上，更优选为黄原胶、果胶、羧甲基纤维素钠组成的复合稳定剂，最优选的，每100kg由水、青麦仁乳液和猕猴桃汁组成的混合液中，黄原胶0.04-0.08kg，果胶0.35-0.55kg，羧甲基纤维素钠0.35-0.55kg。

优选的，所述的青麦仁乳液由以下方法制得：将速冻青麦仁用沸水煮20-30min，青麦仁与水的重量比为1:3-1:6，煮后将青麦仁同水一起打浆，迅速冷却；用α-淀粉酶酶解，α-淀粉酶添加量为0.2%-0.5%，70-80℃酶解60-100min；过滤，离心。

优选的，所述的猕猴桃汁由以下方法制得：猕猴桃去皮后加入0.01%-0.05%的异抗坏血酸钠，0.02%-0.04%%的柠檬酸亚锡二钠，打浆；用果胶酶酶解，果胶酶添加量为0.2%-0.35%，40-50℃酶解30-60min；过滤，离心。

本发明还提供一种由青麦仁与猕猴桃制作的复合饮料的制备方法，使青麦仁与猕猴桃的营养和香味能够互补，减少营养损失，并且制作工艺简单，能够规模化生产。

一种青麦仁猕猕猴桃复合饮料的制作工艺，包括以下步骤：

（1）原料预处理：将速冻青麦仁采用沸水煮20-30min，青麦仁与水的重量比为1:3-1:6，煮后将青麦仁同水一起打浆，迅速冷却；猕猴桃去皮后加入0.01%-0.05%的异抗坏血酸钠，0.02%-0.04%%的柠檬酸亚锡二钠，打浆；