[发明专利]有机浒苔果冻布丁

说明书

技术领域  本发明涉及一种有机浒苔果冻布丁，配方的主要成分为浒苔发酵产物、浒苔多糖、木糖醇、有机葡萄汁等，经过复杂工艺制作而成。本发明的目的在于提供一款纯生态有机浒苔果冻布丁，利用浒苔发酵产物和浒苔多糖复配作为凝胶剂，使用天然浒苔叶黄素为色素，防腐成分为来自海洋生物的天然抗菌剂，再利用有机葡萄汁作为口感调节，完全纯天然植物配方，不添加任何化学成分，具有口感细腻、营养丰富、风味独特、预防疾病增强免疫力、安全无毒、绿色环保等特点，适合各年龄人群食用，是居家生活和外出旅游的新食尚。 

背景技术 1845年，英国人 古柏（cooper）发明并注册了骨胶粉。1897年，Pearle Wait 制作出水果味道的果冻。1902年，Genesee Pure Food Company 宣称 果冻 （Jell-O）是美国最有名的甜点。1923年，第一种添加人工甘味的果冻应世。国人吃果冻的历史远比其它的甜品还要早。据说，远在唐宋年间，就有“凉糕”和“石花冻”一词，当时的人早已发现洋菜、马蹄等植物可当作凝冻剂，直到西方人从植物提炼出明胶，才全面掀起果冻的革命。随着时代的发展，人们经济收入的提高，消费观念的转变，果冻不仅种类越来越多，并且产品结构也向着风味型、营养型、享受型甚至功能型的方向发展。如今，果冻已不再只是小孩子的专利，而是受到了越来越多的不同年龄人群的喜爱，不论是居家生活还是出外旅行，休闲类食品已经成为我们生活中的一种消费“新食尚”。目前市场上果冻是用增稠剂(琼脂、明胶、卡拉胶等)加入各种人工合成香精、着色剂、甜味剂、酸味剂配制而成。虽然来自海藻和陆生植物，可是在提取过程中经过酸、碱、漂白等工艺处理，使其原有的维生素、无机盐等营养成分均丧失贻尽。海藻酸钠、琼脂等属于膳食纤维类，但摄入过多会影响人体对脂肪、蛋白质的吸收，尤其是铁、锌等无机盐由于结合成不可溶性混合物，降低了人体对铁、锌等微量元素的吸收。人工合成香精，一般多由酯类和醛类化学物溶解于酒精中配制而成。菠萝果冻的香味，主要是加入了以丁酸乙酯为主的人工合成香精；苹果果冻含有异戊酯；香蕉果冻含有丁酸戊酯等。人工合成香精主要包括糖精、甜蜜素、安赛蜜、阿斯巴甜等，这些化学物质不仅对人体无益，食用过多还对健康有害。特别是过量的人工合成色素和香精进入儿童体内、吸收以后，容易沉着在未发育成熟的消化道黏膜上，引起食欲下降和消化不良，并且干扰体内多种酶的正常功能，对机体新陈代谢和少年儿童的体格发育造成非常不良的影响。因此，一种绿色有机果冻布丁成为消费者的急切需求。本发明有机浒苔果冻布丁，采用远海浒苔微生物发酵产物与其他成分复配制得，含有丰富的维生素和矿物质，营养丰富，口感细滑，保存浒苔原有的风味，安全无毒、绿色健康，适合各年龄人群。 

发明内容  本发明的要点在于使用浒苔发酵产物和浒苔多糖复配作为凝胶剂，不添加任何化学成分，在日常食用的同时，对疾病有预防和治疗的功能和增强人体免疫力的保健作用。 

本发明选择的配方如下（组分及其重量百分比％）：木糖醇13.0-20.0、有机葡萄汁2.0-4.0、浒苔多糖0.5-2.0、浒苔发酵产物0.05-0.23、天然柠檬酸0.05-0.15、净化水加至100。 

浒苔发酵产物是由浒苔由野油菜黄单孢菌，经好氧发酵生物工程技术，切断1，6-糖苷键，打开支链后，在按1，4-键合成直链组成的一种酸性胞外杂多糖。由于浒苔发酵产物的大分子特殊结构和胶体特性，而具有多种功能，可作为乳化剂、稳定剂、凝胶增稠剂、浸润剂、膜成型剂等。 

浒苔多糖是采用热水从浒苔中浸提出来的，主要成分为硫酸多糖，具有显著的抗肿瘤病毒、降血脂以及增强机体免疫机能等生物学活性。浒苔多糖在钾离子存在下能生成热可逆凝胶，与刺槐豆胶、魔芋胶、黄原胶等胶体产生协同作用，能提高凝胶的弹性和保水性；浒苔多糖具有可溶性膳食纤维的基本特性，在体内降解后的浒苔多糖能与血纤维蛋白形成可溶性的络合物。可被大肠细菌酵解成CO2、H2、沼气及甲酸、乙酸、丙酸等短链脂肪酸，成为益生菌的能量源。浒苔多糖在本产品中的作用是与浒苔发酵产物复配产生协同作用，提交果冻布丁的弹性和保水性。 

木糖醇的分子式是C₅H₁₂O₅，又称戊五醇，为糖醇的一种。木糖广泛存在于各种植物中，可从白桦、覆盆子、玉米等植物中提取，木糖醇主要由木糖的加氢还原得到，纯的木糖醇，外形为白色晶体或白色粉末状。木糖醇在本产品中的作用是作为蔗糖替代物。木糖醇的甜度与蔗糖相当，但热量只有蔗糖的60%。