[发明专利]一种高纤维饼干

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种三渣粗纤维饼干。

背景技术

食品加工行业中，加工豆制品、山芋淀粉、蔬菜汁产生大量的副产品豆渣、山芋渣和蔬菜渣，它们含有丰富的膳食纤维，脂肪含量低，产生热量少，是典型的低脂肪、低含糖、低热量、高粗纤维食品，还含有钙、磷、铁等矿物质和维生B1、B2、C与尼克酸、亚油(油食品)酸等。食用豆腐渣、山芋渣和蔬菜渣，能降低胆固醇含量，减少糖尿病人对胰岛素的消耗，促进肠道蠕动，有预防肠癌及减肥的功效，因而被视为一种新的保健食品源。由于适口性能差，很少应用于食品加工，而是用于饲料，造成很大浪费。

饼干是一种常见的食品，品种丰富、口味酥脆、食用方便又便于携带，已成为日常生活中不可或缺的一种食品。市场上饼干含油量、含糖量高，产生热量高。目前，吃粗粮有益健康的观点已经深入人心，市场上也有不少宣称“高纤维”的粗粮类饼干，但粗纤维含量偏低，不是真正的粗粮饼干。

利用加工豆制品、山芋淀粉、蔬菜汁产生大量的副产品豆渣、山芋渣和蔬菜渣，加工市场紧俏、消费者喜爱、营养保健的高纤维饼干市场前景十分广阔。

发明内容

本发明为解决上述技术问题，提供一种高纤维饼干及加工方法。

本发明采用如下技术方案；

本发明高纤维饼干按重量份由下列原料组成：

干豆渣粉100-140份；

干山芋渣粉40-50份；

干蔬菜渣粉20-30份；

面粉200份；

玉米淀粉80份；

植物食用油32份；

鸡蛋30份；

酵母10份；

食盐15份。

所述面粉为小麦低筋面粉，干豆渣粉为干黄豆豆渣粉，也可是其他豆渣粉；

所述干蔬菜渣粉可是一种干蔬菜渣粉，也可是两种或以上干蔬菜渣粉混合。

本发明高纤维饼干加工方法是按下列步骤进行：

a将豆渣、山芋渣、蔬菜渣分别烘干、磨碎、过筛(100目)制成干豆渣粉、干山芋渣粉、干蔬菜渣粉；

b将干豆渣粉、干山芋渣粉、干蔬菜渣粉、面粉、玉米淀粉、植物食用油，鸡蛋，酵母，食盐混合加适量水充分搅拌，静置6-9小时让其发酵；

c将发酵好的面团挤压、成型，放至设置温度190-220℃烤炉中烘烤15分钟。

d将烤制好的饼坯冷却至30℃包装，即得成品。

由于本发明加入了豆渣粉、山芋渣粉、蔬菜渣粉制作饼干既增加了加工豆制品、山芋淀粉、蔬菜汁产生的副产品利用途径，又增大了饼干粗纤维含量、减少了脂肪和糖的含量、降低了热量，同时因采取发酵工艺，克服了豆渣、山芋渣制品适口性差的缺点，口味松脆、清香微咸，是一种低脂肪、低含糖、低热量、高纤维、口味好的食品，特别适合高血糖、高血脂、高血压和控制体重人群食用。

具体实施方式

实施例一：将豆渣、山芋渣、蔬菜渣分别烘干、磨碎、过筛(100目)制成干豆渣粉、干山芋渣粉、干蔬菜渣粉；

取干豆渣粉100千克，干山芋渣粉40千克，干蔬菜渣粉20千克，面粉200千克，玉米淀粉80千克，植物食用油32千克，鸡蛋30千克，酵母10千克，食盐15千克。

将上述重量干豆渣粉、干山芋渣粉、干蔬菜渣粉、面粉、玉米淀粉、植物食用油，鸡蛋，酵母，食盐加适量水充分搅拌，静置6小时让其发酵；将发酵好的面团挤压、成型，放至190℃烤炉中烘烤15分钟。将烤制好的饼坯冷却至30℃包装，即得成品。

实施例二：将豆渣、山芋渣、蔬菜渣分别烘干、磨碎、过筛(100目)制成干豆渣粉、干山芋渣粉、干蔬菜渣粉；

取干豆渣粉140千克，干山芋渣粉50千克，干蔬菜渣粉30千克，面粉200千克，玉米淀粉80千克，植物食用油32千克，鸡蛋30千克，酵母10千克，食盐15千克。

将上述重量干豆渣粉、干山芋渣粉、干蔬菜渣粉、面粉、玉米淀粉、植物食用油，鸡蛋，酵母，食盐加适量水充分搅拌，静置9小时让其发酵；将发酵好的面团挤压、成型，放至220℃烤炉中烘烤15分钟。将烤制好的饼坯冷却至30℃包装，即得成品。

实施例三：将豆渣、山芋渣、蔬菜渣分别烘干、磨碎、过筛(100目)制成干豆渣粉、干山芋渣粉、干蔬菜渣粉；

取干豆渣粉140千克，干山芋渣粉45千克，干蔬菜渣粉30千克，面粉200千克，玉米淀粉80千克，植物食用油32千克，鸡蛋30千克，酵母10千克，食盐15千克。

将上述重量干豆渣粉、干山芋渣粉、干蔬菜渣粉、面粉、玉米淀粉、植物食用油，鸡蛋，酵母，食盐加适量水充分搅拌，静置8小时让其发酵；将发酵好的面团挤压、成型，放至200℃烤炉中烘烤15分钟。将烤制好的饼坯冷却至30℃包装，即得成品。