[发明专利]一种熏禽蛋干的制造方法

权利要求书

1.一种熏禽蛋干的制造方法，其特征在于所述方法包括如下步骤：步骤一、配制原料：将鲜禽蛋液和咸蛋白混合成含盐为2％的咸蛋液体，其中咸蛋白中盐的质量百分比为8％-10％；步骤二、加热成形：将步骤一中得到的咸蛋液体倒入不粘模具中进行加热，温度为60～121℃，使咸蛋液成为蛋白凝胶体；步骤三、再将步骤二中成型的蛋白凝胶体从模具中取出，进行切块，每块的长度尺寸为2cm，宽度尺寸为2cm，厚度尺寸为2cm；步骤四、煮制：将步骤三中得到的小块蛋白凝胶体与料包放入卤水中进行煮制，料包由1-5份花椒、1-5份大料、1-5份桂皮、1-5份辣椒、1-5份香叶和1-5份小茴香构成，蛋白凝胶体与料包的质量比为50∶1，将液体煮至沸腾后再加热10分钟；步骤五、烟熏：趁热取出蛋白凝胶体放入密闭的烟熏炉里，烟熏炉内的底部设有盛有砂糖的金属容器，对烟熏炉的底部进行加热，加热时间为10分钟，加热的温度为140-160摄氏度；步骤六、清洗：取出烟熏炉内的蛋白凝胶体后进行水洗后风干后得出成品。

2.根据权利要求1所述的一种熏禽蛋干的制造方法，其特征在于：步骤三中对蛋白凝胶体进行切块，每块的长度尺寸为2cm，宽度尺寸为2cm，厚度尺寸为2cm。

3.根据权利要求1所述的一种熏禽蛋干的制造方法，其特征在于：步骤五中加热的温度为150摄氏度。