[发明专利]一种熏禽蛋干的制造方法

说明书

技术领域

本发明涉及禽蛋食品加工领域，具体涉及一种熏禽蛋干的制造方法。

背景技术

禽蛋是人们的主要营养品之一，传统的禽蛋烹调方法主要是煎、炒、蒸、煮、烘、烤等，禽蛋产品美味可口，营养丰富，因而广受欢迎，但是由于各种条件限制，产量有限，因此传统的加工方法无法满足人们的需求，急需改进。传统的烤禽蛋是：先将鸡蛋水煮、剥壳，再进行烤制。如果水煮时间太长了，就会把禽蛋煮过熟，烤禽蛋就完全失去了应有的滋味；如果时间太短，表皮硬度不够，那么禽蛋又会被烤烂，而且很难加工出烟熏口味的禽蛋干。

发明内容

本发明的目的是提供一种熏禽蛋干的制造方法，为解决目前传统的加工禽蛋干的方法不好操作且很难加工出烟熏口味的禽蛋干的问题。

本发明为解决上述技术问题采取的技术方案是：所述方法包括如下步骤：步骤一、配制原料：将鲜禽蛋液和咸蛋白混合成含盐为2％的咸蛋液体，其中咸蛋白中盐的质量百分比为8％-10％；步骤二、加热成形：将步骤一中得到的咸蛋液体倒入不粘模具中进行加热，温度为60～121℃，使咸蛋液成为蛋白凝胶体；步骤三、再将步骤二中成型的蛋白凝胶体从模具中取出，进行切块，每块的长度尺寸为2cm，宽度尺寸为2cm，厚度尺寸为2cm；步骤四、煮制：将步骤三中得到的小块蛋白凝胶体与料包放入卤水中进行煮制入味，料包由1-5份花椒、1-5份大料、1-5份桂皮、1-5份辣椒、1-5份香叶和1-5份小茴香构成，蛋白凝胶体与料包的质量比为50∶1，将液体煮至沸腾后再加热10分钟；步骤五、烟熏：趁热取出蛋白凝胶体放入密闭的烟熏炉里，烟熏炉内的底部设有盛有砂糖的金属容器，对烟熏炉的底部进行加热，加热时间为10分钟，加热的温度为140-200摄氏度；步骤六、清洗：取出烟熏炉内的蛋白凝胶体后进行水洗后风干后得出成品。

本发明具有以下有益效果：本发明采用砂糖进行烟熏蛋白凝胶体，可使熏禽蛋干的成品中含有烟熏的味道，此种制作方法加工方便，制作的禽蛋干加工过程与工艺控制简单，口感好，属于烟熏口味，可以满足现在人们的需求。

具体实施方式

具体实施方式一：本实施方式的所述方法包括如下步骤：步骤一、配制原料：将鲜禽蛋液和咸蛋白混合成含盐为2％的咸蛋液体，其中蛋白中盐的质量百分比为8％-10％；步骤二、加热成形：将步骤一中得到的咸蛋液体倒入不粘模具中进行加热，温度为60～121℃，使咸蛋液成为蛋白凝胶体；步骤三、再将步骤二中成型的蛋白凝胶体从模具中取出，进行切块，每块的长度尺寸为2cm，宽度尺寸为2cm，厚度尺寸为2cm；步骤四、煮制：将步骤三中得到的小块蛋白凝胶体与料包放入水中进行煮制，料包由1-5份花椒、1-5份大料、1-5份桂皮、1-5份辣椒、1-5份香叶和1-5份小茴香构成，蛋白凝胶体与料包的质量比为50∶1，将卤水煮至沸腾后再加热10分钟；步骤五、烟熏：趁热取出蛋白凝胶体放入密闭的烟熏炉里，烟熏炉内的底部设有盛有砂糖的金属容器，对烟熏炉的底部进行加热，加热时间为10分钟，加热的温度为140-200摄氏度；步骤六、清洗：取出烟熏炉内的蛋白凝胶体后进行水洗后风干后得出成品。

具体实施方式二：本实施方式的步骤三中对蛋白凝胶体进行切块，每块的长度尺寸为2cm，宽度尺寸为2cm，厚度尺寸为2cm，此种尺寸能够很好的入味。其它实施方式与具体实施方式一相同。

具体实施方式三：本实施方式的步骤五中加热的温度为150摄氏度，此温度为最佳加热温度。其它实施方式与具体实施方式一相同。