[发明专利]一种黑木耳葛根果酒及其制备方法

权利要求书

1.一种黑木耳葛根果酒的制备方法，其特征在于：包括如下步骤： 

（1）液体摇瓶菌种的制备：将培养基分装于若干个三角瓶，每瓶40～150mL，100～130℃灭菌10～60min，冷却后接入3~4块5×5mm黑木耳试管斜面菌种，在转速60～180r/min，温度22～33℃培养5～10d，制得黑木耳液体摇瓶菌种；

（2）黑木耳液体深层培养菌种的制备：按种子罐体积的50～80%接入液体深层培养基，经过100～120℃灭菌，冷却至室温，按种子罐体积的3～10％接入步骤（1）制得的黑木耳液体摇瓶菌种，在温度22～33℃，罐压0.03～0.08MPa，搅拌转速60～250r/min，通风量1：0.3～1：1.2v/v/m培养3～8d，制得黑木耳液体深层培养菌种；

（3）黑木耳固态发酵：将葛根粉：小麦和水按重量比1：0.5～2：1.5～6比例混匀得混合液，110～150℃灭菌10～60min，冷却到室温后，以混合液重量比5～20％接种量接入步骤（2）制得的黑木耳液体深层培养菌种，覆盖保鲜膜，在温度22～33℃，湿度55~90%培养5～20d获得黑木耳葛根发酵物；

（4）黑木耳葛根果酒的酿造：按黑木耳葛根发酵物重量的30~70%称取大米，加入与大米等重量的水煮成米饭，冷却；将步骤（3）制得的黑木耳葛根发酵物、大米重量1～5%的酒曲、大米重量2~5倍的水混合均匀，经过10~30℃，10～50d发酵，发酵液经过过滤、勾兑获得黑木耳葛根果酒。

2.如权利要求1所述的黑木耳葛根果酒的制备方法，其特征在于：所述步骤（1）的培养基包括如下重量份数的组分：蔗糖2000～10000份，黄豆饼粉1000～5000份，玉米浆1000～5000份，麸皮1000～6000份，磷酸盐6～60份，镁盐5～50份。

3.如权利要求1所述的黑木耳葛根果酒的制备方法，其特征在于：所述步骤（2）的液体深层培养基包括如下重量份数的组分：蔗糖2000～10000份，黄豆饼粉1000～5000份，玉米浆1000～5000份，麸皮1000～6000份，磷酸盐6～60份，镁盐5～50份，豆油200～700份。

4.如权利要求2或3所述的黑木耳葛根果酒的制备方法，其特征在于：所述磷酸盐为磷酸二氢钾、磷酸二氢纳或磷酸氢二铵。

5.如权利要求2或3所述的黑木耳葛根果酒的制备方法，其特征在于：所述镁盐为硫酸镁。

6.如权利要求2或3所述的黑木耳葛根果酒的制备方法，其特征在于：所述玉米浆的蛋白质含量不低于37%。

7.如权利要求1所述的黑木耳葛根果酒的制备方法，其特征在于：所述黑木耳试管斜面菌种采用PDA培养基制备，每1000ml的PDA培养基含 200g马铃薯提取液、20g葡萄糖、20g琼脂。

8.如权利要求7所述的黑木耳葛根果酒的制备方法，其特征在于：所述马铃薯提取液为将去皮马铃薯切成碎片，加入蒸馏水煮沸30min，八层纱布过滤，滤液定容即为马铃薯提取液。

9.如权利要求7所述的黑木耳葛根果酒的制备方法，其特征在于：所述黑木耳试管斜面菌种制备时将PDA培养基煮沸，待琼脂完全溶化后分装试管，塞上棉塞，120~130℃灭菌，制成斜面，30~35℃培养7天，4~6℃冷藏待用。

10.权利要求1所述制备方法制得的黑木耳葛根果酒，其特征在于：所述果酒的酒精度为8~30%；总黄酮含量15~100mg/l，葛根素1~8mg/l，蛋白质4.5~40 mg/l，还原糖0~250mg/l，多糖10~150mg/l，且还原糖含量不为0。