[发明专利]一种黑木耳葛根果酒及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种果酒及其制备方法，具体是一种黑木耳葛根果酒及其制备方法，属于生物工程技术领域。

背景技术

葛根为豆科植物野葛或甘葛藤的干燥根。野葛主产于湖南、河南、广东、浙江、四川等省；甘葛藤多为栽培，主产于广西、广东等省，四川、云南地区亦产。高效液相色谱分析表明，葛根的主要活性成份为葛根素为代表的黄酮类化合物，其次含有少量的葛根皂苷（SA1～SA4）、葛根皂苷SB1、葛根皂苷（A1～A5）和葛根皂苷C1等三萜类化合物，以及微量的氯化胆碱、二氯化乙酰胆碱、长塞因、D甘露醇、L(+)乳酸镁、β谷甾醇、胡萝卜苷、6，7二甲氧基香豆素、5甲基海因、胆碱和乙酰胆碱。葛根具有降低血压，抗心率失常，扩张血管，抑制心脑血管痉挛，改善脑循环。目前利用葛根的方法，主要有两种：一种是提取葛根活性物质，制成保健品或药品，但是提取方法不仅不能充分利用葛根资源，同时易导致环境污染；另一种是葛根通过粉碎直接加入食品或作为保健品出售，这种方法值的食品或药品，存在人体吸收困难等，降低了使用效果。

黑木耳[Auricularia auricula（L.ex Hook.）Underw]又名黑菜、木耳、云耳，属木耳科，木耳属，为我国珍贵的药食兼用胶质真菌，也是世界上公认的保健食品。黑木耳不仅滑嫩可口，滋味鲜美，而且营养丰富，中医认为，黑木耳性味甘平，具有清肺润肠、滋阴补血、活血化瘀、明目养胃等功效。能用于治疗崩漏、痔疮、血痢、贫血及便秘等症状。同时它所含有的发酵素和植物碱可促进消化道和泌尿道腺体分泌，并协同分泌物催化结石，对胆结石、肾结石等有明显的化解作用。

固态发酵是微生物在没有或基本没有游离水的固态基质上的发酵方式，固态基质中气、液、固三相并存，即多孔性的固态基质中含有水和水不溶性物质同。水分活度低，基质水不溶性高，微生物易生长，酶活力高，酶系丰富；由于发酵过程中没有或有少量的自由水，因此基质抑制或者产物抑制现象很少发生。

发明内容

发明目的：本发明的目的在于提供一种黑木耳葛根果酒及其制备方法，以期实现该果酒口感醇香、抗氧化、降血压，该制备方法易操作、成本低、污染少。

技术方案：为了实现上述发明目的，本发明所采用的技术方案为：

一种黑木耳葛根果酒的制备方法，包括如下步骤：

（1）液体摇瓶菌种的制备：将培养基分装于若干个三角瓶，每瓶40～150mL，100～130℃灭菌10～60min，冷却后接入3～4块5×5mm黑木耳试管斜面菌种，在转速60～180r/min，温度22～33℃培养5～10d，制得黑木耳液体摇瓶菌种；所述培养基包括如下重量份数的组分：蔗糖2000～10000份，黄豆饼粉1000～5000份，玉米浆1000～5000份，麸皮1000～6000份，磷酸盐6～60份，镁盐5～50份；

（2）黑木耳液体深层培养菌种的制备：按种子罐体积的50～80%接入液体深层培养基，经过100～120℃灭菌，冷却至室温，按种子罐体积的3～10％接入步骤（1）制得的黑木耳液体摇瓶菌种，在温度22～33℃，罐压0.03～0.08MPa，搅拌转速60～250r/min，通风量1：0.3～1：1.2v/v/m培养3～8d，制得黑木耳液体深层培养菌种；所述深层培养基包括如下重量份数的组分：蔗糖2000～10000份，黄豆饼粉1000～5000份，玉米浆1000～5000份，麸皮1000～6000份，磷酸盐6～60份，镁盐5～50份，豆油200～700份；

（3）黑木耳固态发酵：将葛根粉：小麦和水按重量比1：0.5～2：1.5～6比例混匀得混合液，110～150℃灭菌10～60min，冷却到室温后，以混合液重量比5～20％接种量接入步骤（2）制得的黑木耳液体深层培养菌种，覆盖保鲜膜，在温度22～33℃，湿度55～90%培养5～20d获得黑木耳葛根发酵物；

（4）黑木耳葛根果酒的酿造：按黑木耳葛根发酵物重量的30～70%称取大米，加入与大米等重量的水煮成米饭，冷却；将步骤（3）制得的黑木耳葛根发酵物、大米重量1～5%的酒曲、大米重量2～5倍的水混合均匀，经过10～30℃，10～50d发酵，发酵液经过过滤、勾兑获得黑木耳葛根果酒。

所述磷酸盐为磷酸二氢钾、磷酸二氢纳或磷酸氢二铵。

所述镁盐为硫酸镁。

所述玉米浆的蛋白质含量不低于37%。

所述黑木耳试管斜面菌种采用PDA培养基制备，每1000ml的PDA培养基含200g马铃薯提取液、20g葡萄糖、20g琼脂。