[发明专利]一种葛根功能性食品及其制备方法

权利要求书

1.一种葛根功能性食品的制备方法，其特征在于：包括如下步骤： 

（1）葛根水解液的制备：将过20－60目筛的葛根粉与水按照质量比或体积比1：10－`60的比例混合均匀，升温到100℃糊化30－80min，冷却到70－90℃，加入液化酶液化，进一步冷却到50－80℃，加入糖化酶糖化，再冷却到30－70℃，加入蛋白酶水解，水解结束后过滤，即得到葛根水解液；

（2）葛根功能性食品的制备：将步骤（1）制得的葛根水解液经真空薄膜浓缩后，再冷冻干燥即得到葛根功能性食品。

2.如权利要求1所述的葛根功能性食品的制备方法，其特征在于：所述液化酶液化过程为用相当于葛根粉重量0.02－0.3％的液化酶液化10－60min。

3.如权利要求1所述的葛根功能性食品的制备方法，其特征在于：所述糖化酶糖化过程为用相当于葛根粉重量0.02－0.3％的糖化酶糖化10－60min。

4.如权利要求2或3所述的葛根功能性食品的制备方法，其特征在于：所述蛋白酶水解过程为用相当于葛根粉重量0.1－2％的蛋白酶水解2－10h。

5.如权利要求2或3所述的葛根功能性食品的制备方法，其特征在于：所述酵母菌种用2％质量浓度或体积浓度的葡萄糖水溶液活化。

6.如权利要求1所述的葛根功能性食品的制备方法，其特征在于：所述蛋白酶风味蛋白酶、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶、高效水解蛋白酶和小麦蛋白水解专用酶。

7.如权利要求1所述的葛根功能性食品的制备方法，其特征在于：所述真空薄膜浓缩为将葛根水解液在压力0.01－0.1大气压，温度30－60℃经薄膜浓缩至葛根水解液体积的10－30%。

8.如权利要求1所述的葛根功能性食品的制备方法，其特征在于：所述冷冻干燥为在﹣70―﹣20℃冷冻。

9.权利要求1所述制备方法制得的葛根功能性食品，其特征在于：该食品总黄酮含量0.2—4mg/g，葛根素0.1－2mg/g，多肽10—60mg/g，还原糖60－900mg/g，脂肪5－20mg/g。