[发明专利]一种葛根功能性食品及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种功能性食品及其制备方法，具体是一种葛根功能性食品及其制备方法，属于生物工程技术领域。

背景技术

葛根为豆科植物野葛或甘葛藤的干燥根。野葛主产于湖南、河南、广东、浙江、四川等省；甘葛藤多为栽培，主产于广西、广东等省，四川、云南地区亦产。高效液相色谱分析表明，葛根的主要活性成份为葛根素为代表的黄酮类化合物，其次含有少量的葛根皂苷（SA1～SA4）、葛根皂苷SB1、葛根皂苷（A1～A5）和葛根皂苷C1等三萜类化合物，以及微量的氯化胆碱、二氯化乙酰胆碱、长塞因、D甘露醇、L(+)乳酸镁、β谷甾醇、胡萝卜苷、6，7二甲氧基香豆素、5甲基海因、胆碱和乙酰胆碱。葛根具有降低血压，抗心率失常，扩张血管，抑制心脑血管痉挛，改善脑循环。目前利用葛根的方法，主要有两种：一种是提取葛根活性物质，制成保健品或药品，但是提取方法不仅不能充分利用葛根资源，同时易导致环境污染；另一种是葛根通过粉碎直接加入食品或作为保健品出售，这种方法值的食品或药品，存在人体吸收困难等，降低了使用效果。

发明内容

发明目的：本发明的目的在于提供一种葛根功能性食品及其制备方法，以期实现该食品便于吸收、抗氧化、降血压，该制备方法易操作、成本低、污染少。。

技术方案：为了实现上述发明目的，本发明所采用的技术方案为：

一种葛根功能性食品的制备方法，包括如下步骤：

（1）葛根水解液的制备：将过20－60目筛的葛根粉与水按照质量比或体积比1：10－`60的比例混合均匀，升温到100℃糊化30－80min，冷却到70－90℃，加入液化酶液化，进一步冷却到50－80℃，加入糖化酶糖化，再冷却到30－70℃，加入蛋白酶水解，水解结束后过滤，即得到葛根水解液；

（2）葛根功能性食品的制备：将步骤（1）制得的葛根水解液经真空薄膜浓缩后，再冷冻干燥即得到葛根功能性食品。

所述液化酶液化过程为用相当于葛根粉重量0.02－0.3％的液化酶液化10－60min。

所述糖化酶糖化过程为用相当于葛根粉重量0.02－0.3％的糖化酶糖化10－60min。

所述蛋白酶水解过程为用相当于葛根粉重量0.1－2％的蛋白酶水解2－10h。

所述酵母菌种用2％质量浓度或体积浓度的葡萄糖水溶液活化。

所述蛋白酶风味蛋白酶、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶、高效水解蛋白酶和小麦蛋白水解专用酶。

所述真空薄膜浓缩为将葛根水解液在压力0.01－0.1大气压，温度30－60℃经薄膜浓缩至葛根水解液体积的10－30%。

所述冷冻干燥为在﹣70―﹣20℃冷冻。

该食品总黄酮含量0.2—4mg/g，葛根素0.1－2mg/g，多肽10—60mg/g，还原糖60－900mg/g，脂肪5－20mg/g。

有益效果：与现有技术相比，本发明的显著优点是：本发明采用酶工程技术降解葛根中的大分子物质淀粉和蛋白质成小分子物质，提高葛根营养成份的利用率，便于人体吸收；本发明利用三种酶制剂（液化酶、糖化酶和蛋白酶）依次水解葛根，水解液经过薄膜浓缩和冷冻干燥制得葛根功能性食品，该工艺操作简单，劳动强度较小，提高了产品的消化率和利用率，同时整个生产过程可以自动化控制。本发明制品具有抗氧化降低血压的疗效；本发明设备构造简单、投资少、能耗低、易操作；后处理简便、污染少，基本无废水排放。

具体实施方式

下面通过具体的实施例对本发明进一步说明，应当指出，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干变型和改进，这些也应视为属于本发明的保护范围。

实施例1

葛根粉过20目筛，葛根粉与水按照体积比1：10的比例混合均匀，升温到100℃糊化30min，冷却到70℃，用相当于葛根粉重量0.02％的液化酶（无锡赛德生物工程有限公司，16万单位/mL）液化10min。进一步冷却到50℃。用相当于葛根粉重量0.02％的糖化酶（无锡赛德生物工程有限公司，2万单位/mL）糖化10min。再冷却到30℃，用相当于葛根粉重量0.1％（质量/体积）的木瓜蛋白酶（广西南宁东恒华道生物科技有限公司，80万单位/g）水解2h，水解结束后过滤，即得到葛根水解液。将葛根水解液在0.01大气压，温度30℃经薄膜浓缩至葛根水解液体积的10%，再在﹣70℃冷冻干燥即得到葛根功能性食品。

实施例2