[发明专利]缢蛏干的加工方法

说明书

技术领域

本发明属于海产品加工领域，具体涉及一种缢蛏干的加工方法。

背景技术

缢蛏(inonovacula constricta)瓣鳃纲、真瓣鳃目、贫齿亚目、竹蛏科贝壳动物,俗称蛏子、蜻子。缢蛏贝壳呈长方形,壳质脆薄,两壳不能完全紧闭;壳表面具黄褐色壳皮,环绕壳顶呈同心圆排列的为生长纹,自壳顶起斜向腹缘有一条微凹的斜沟,形似被绳索勒过的痕迹,故得名缢蛏。其肉味鲜美,营养丰富,尤以VA、钙、铁、硒等成分含量较多,有“唐僧肉”之称。每100g缢蛏鲜肉含蛋白质10.1g,脂肪0.8g,糖2.3g,是高蛋白质、低脂肪、低热量的健康食品之一。除鲜食外,缢蛏还可制成蛏干、蛏罐头、蛏油、冷冻品等，其肉味甘甜,性寒,具有滋补、清热、除烦、解酒、止痢等药理功效,尤其适合在春季困顿乏味时调节体内燥热,也用于产后虚损、烦热痢疾等病症;其壳可用于胃痛、喉痛等病症。

缢蛏营养丰富、味道鲜美，其产品的口感越来越成为消费者在品尝时关注的问题。长期以来，传统的缢蛏加工技术较为落后，导致了资源利用率不高，浪费程度大，也影响了感官风味，导致市场潜力没有得到充分发挥。采用新技术加工缢蛏，提高缢蛏产品质量，对提升企业市场竞争力、促进内需及扩大出口均有重要意义。

原料蛏营养较为丰富，在加工前极易受到细菌污染而变质，传统的前处理方式常采用热力处理易使蛏肉质失水、弹性下降、失去天然蛏的口感、风味及色泽，导致产品品质下降。

对羟基苯甲酸酯(构成酯的醇不含有苯环)又称尼泊金酯,是目前世界上用途最广,用量最大,应用频率最高的一系列防腐剂。它具有高效、低毒、广谱、易配伍等优点,广泛应用于日化、医药、食品、饲料及各种工业防腐等方面,它是我国重点发展的替代苯甲酸钠等食品防腐剂的产品之一。作为食品防腐剂,它可用于饮料、果蔬加工品、海产加工品、禽畜加工品、调味品、啤酒、米酒等加工品中,还可用于水果、蔬菜和海产品的防腐保鲜。它不但可完全替代苯甲酸钠和山梨酸钾,还能将其更广泛的应用于食品工业中。

微波干燥技术目前已经成功的应用于土豆片，面条，调味品，小食品，海产品，蔬菜，果粉，蛋黄粉，肉干，肉脯，菇类等品种的干燥，与传统干燥方法相比，其不但干燥效率高，干燥时间短，而且能够较好的保持物料的色香味和营养物质含量，同时具有独特的杀菌优势，有利于产品贮藏。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种缢蛏干的加工方法，采用本方法加工方式不会使缢蛏肉质失水、弹性下降，营养成分也不易流失。

为解决上述问题，本发明采用下述技术方案：

一种缢蛏干的加工方法，包括以下步骤：

（1）原料预处理

将原料缢蛏充分洗涤，然后置于水中浸泡；

（2）防腐抑菌

将防腐剂0.1-0.3g对羟基苯甲酸异丁酯和0.1-0.3g对羟基苯甲酸异丙酯溶解到体积为100-300mL浓度为5%-8%的的醋酸溶液中，然后将经过预处理的缢蛏100-300g放入上述溶液中浸泡，进行抑菌处理；

（3）调味入味

将上述经过抑菌处理的缢蛏沥干，然后投入调味液中煮沸，调味；

（4）微波干燥

使用干燥条件为2000-2450MHz，400W-600W的微波炉对上述缢蛏进行干燥，干燥时间为5-8min，得到产品缢蛏干。

本发明的进一步改进在于：所述步骤1）中浸泡时间为18-24h。

本发明的进一步改进在于：所述步骤2）中的浸泡时间为12-24h。

本发明的进一步改进在于：所述步骤3）中，调味液由质量分数为2%-3.5%食盐、3%-5%糖、2%-3%料酒、0.1%-0.3%的味精和0.5%-1.5%酱油的水溶液组成。

本发明的进一步改进在于：所述步骤3）中，调味时间为30-60min。

本发明具有如下有益效果：

（1）防腐剂对羟基苯甲酸异丁酯、对羟基苯甲酸异丙酯易溶于醋酸溶液中，醋酸溶液本身也有一定的保鲜作用，酸性条件有利于增强上述防腐剂的抑菌效果，并且醋酸溶液可以帮助调味，降低生产成本。

（2）采用微波干燥，不仅保证缢蛏干的色香味，也使得营养成分不流失。

具体实施方式

下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。但这些实施例仅限于说明本发明而不用于限制本发明的保护范围。

实施例1

（1）原料预处理

将原料缢蛏充分洗涤后，置于水中浸泡18h，吐净其体内泥沙；

（2）防腐抑菌