[发明专利]一种天然牛油香粉的制备方法

权利要求书

1.一种天然牛油香粉的制备方法，其特征在于，主要包括以下步骤：

（1）先将牛油放置于70～90℃的温水中加热5～30min，再将其降温至30～60℃，最后加入脂肪酶并在30～60℃温度下酶解3～10h，生成酶解液；

（2）向生成的酶解液中添加复配反应物，在90～120℃的温度下反应1～4h，生成芯材；

（3）反应结束后，将芯材进行自然沉降、过滤和分离，待芯材温度降至60～70℃时，向该芯材中添加乳化剂，并充分搅匀生成油相；

（4）按照芯材：壁材=1：(1～2)的比例将芯材和壁材溶于60℃水中，搅匀后在2000～10000rpm/min条件下均质2～30min，并同时缓慢的加入步骤（3）中生成的油相，生成乳化液，最后将均质好的乳化液在60℃温度下进行喷雾干燥即可。

2.根据权利要求1所述的一种天然牛油香粉的制备方法，其特征在于，在步骤（1）中所述的加入脂肪酶前，还需要调节牛油的pH值至5～7.5，且所加入的脂肪酶重量为牛油重量的0.05%。

3.根据权利要求1所述的一种天然牛油香粉的制备方法，其特征在于，步骤（2）中所述的复配反应物由分别占步骤（1）所生成的酶解液总重量百分比为1%～4%的复配氨基酸，2%～4%的还原糖，以及0.05%～0.15%的NaOH组成。

4.根据权利要求3所述的一种天然牛油香粉的制备方法，其特征在于，所述的复配氨基酸由分别占酶解液总重量百分比为0.2%～1%的精氨酸、0.5%～1.5%的丝氨酸，以及0.3%～1.5%的苏氨酸组成。

5.根据权利要求4所述的一种天然牛油香粉的制备方法，其特征在于，步骤（3）中所述的乳化剂为由重量比为1：（0.5～3）的单甘油脂肪酸酯和蔗糖脂肪酸酯组成。

6.根据权利要求1～5任一项所述的一种天然牛油香粉的制备方法，其特征在于，步骤（4）中所述的壁材由重量比为（7～5）：1的麦芽糊精和大豆分离蛋白或阿拉伯胶组成。

7.根据权利要求6所述的一种天然牛油香粉的制备方法，其特征在于，步骤（2）中所述的还原糖为葡萄糖、麦芽糖、果糖中的一种或其任意组合。

8.根据权利要求7所述的一种天然牛油香粉的制备方法，其特征在于，在步骤（4）中所述的将芯材和壁材溶于60℃水中时，还添加有10～20g的全脂奶粉。