[发明专利]一种饵快及饵快或年糕的生产方法

说明书

技术领域

本发明的实施方式涉及食品和食品的加工方法，更具体地，本发明的实施方式涉及一种饵快及饵快或年糕的生产方法。

背景技术

饵快是老百姓喜闻乐见的食品，其烧制时简单方便，口感好，且营养价值高。随着人们生活水平的提高，饮食结构也在不断发生变化，以前主要强调食物的营养成分，后来既强调营养又强调味道。饵快的种类较多，但是其主要原料都是粳米，配以其他具有特殊味道的粮食，比如红薯、高粱等制成口味特别的饵快。尽管现在饵快的口味随着配料和加工方法的改进得到了改善，但是品种还是比较单一，制作过程不能稳定的控制使产品口味稳定。

发明内容

本发明克服了现有技术的不足，提供一种饵快及饵快或年糕的生产方法的实施方式，以期望解决饵快和年糕品种单一、口味不稳定、制作方法难控制等缺点。

为解决上述的技术问题，本发明的一种实施方式采用以下技术方案：

一种饵快，所述饵快的配料包括粳米1份、辅料2～3份，所述辅料为小米、苦荞、糯米、玉米和籼米中的一种或两种。

更进一步的技术方案是:所述辅料为小米，所述小米为2份。

更进一步的技术方案是:所述辅料为苦荞和糯米，所述苦荞为2份，所述糯米为0.5份。

更进一步的技术方案是:所述辅料为玉米，所述玉米为2份。

更进一步的技术方案是:所述辅料为籼米，所述籼米为3份。

更进一步的技术方案是:所述玉米为玉米粉和玉米糁，所述玉米粉和玉米糁的质量比为1:1。

更进一步的技术方案是:所述粳米为粳稻大米或香粳米。

一种饵快或年糕的生产方法，采用上述的配方，包括下列步骤：

（1）泡料：将配料用冷清水浸泡12小时后滤出待用；

（2）磨浆：将浸泡后滤出的配料通过磨浆机磨浆，得到料浆；

（3）过滤：用80目的尼龙网过滤料浆；

（4）搓浆：用单旋螺杆对过滤后的料浆进行搓浆；

（5）压滤：使用压滤机压干水分，得到粉饼；

（6）松粉：使用松粉机将粉饼松散成粉末状的料粉；

（7）蒸粉：通过蒸汽锅炉在120℃～150℃范围内将料粉高温杀菌至熟化，得到熟化粉；

（8）定形：利用模具将熟化粉定形成；

（9）晾放：在0℃～50℃之间将定形所得的产品保湿晾放3～10小时，并进行降温和臭氧灭菌、紫外线灭菌；

（10）真空包装：将晾放后水分控制在40%～50%之间的产品进行真空包装；

（11）巴氏灭菌：将真空包装后的产品在85℃～105℃之间进行蒸汽巴氏灭菌；

（12）冷却：将蒸气巴氏灭菌后的产品冷却晾放4小时。

更进一步的技术方案是:所述巴氏灭菌使用的蒸汽中含有碘盐，碘盐和水的质量比为1:100。

与现有技术相比，本发明的有益效果之一是：饵快的口味好，品种多，保存时间长，饵快或年糕的制作过程稳定易控制。

具体实施方式

为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。

实施例1