[发明专利]一种桑葚果粒酒的制备工艺

权利要求书

1.一种桑葚果粒酒的制备工艺，按以下步骤进行： 

（1）糯米蒸熟加甜酒曲密封糖化为糖化汁备用； 

（2）制备桑葚果粒: 

将桑葚果粒置于重量比1.5倍质量分数为0.3%氯化钙的溶液中，控温38℃下浸泡30min，无菌水冲洗，得到硬化的果粒。 

（3）制备发酵醪： 

（3.1）将桑葚，捣碎，得到果肉混合桑葚汁； 

（3.2）向果肉混合桑葚汁添加步骤（1）制得的糯米糖化汁，使糖度达到22%，添加偏重亚硫酸钾0.05g/L放置24h以上； 

（3.3）用柠檬酸调整果肉混合桑葚汁酸度达到6-8g/L； 

（4）发酵： 

（4.1）将安琪葡萄酒用活性干酵母活化，按0.4%比例添加到发酵醪中，25～26℃主发酵7天以上； 

（4.2）对发酵后的发酵醪进行过滤，取滤液17℃后发酵30天得到原酒； 

（5）澄清 

（6）按原酒：桑葚果粒质量比为10-25：1将果粒加入到原酒中；加入添加糖、酸并进行过滤再与果粒混合灭菌得到成品。 

2.根据权利要求1一种桑葚果粒酒的制备工艺，其特征在于：所述步骤（1）中糖化汁由糯米浸泡12～24h→清水淋洗→蒸熟，冷却至30～34℃→加0.4%甜酒 曲，加冷开水混匀→30℃密封糖化24-36h→纱布过滤、榨汁巴氏消毒得到。 

3.根据权利要求1一种桑葚果粒酒的制备工艺，其特征在于：所述步骤（2）中桑葚果粒以新鲜桑葚果为原料，以剪切捣碎的方式制作果粒，颗粒大小主要控制在0.35-0.78cm范围内。 

4.根据权利要求1一种桑葚果粒酒的制备工艺，其特征在于：所述步骤（6）的过滤采用粗-精循环过滤法，其方法为用豆包布进行过滤保留果粒，滤液用硅藻土过滤机精滤，用滤液反复洗果粒，并用豆包布过滤，最后得到既含有果粒，又使得酒液澄清的果粒原酒。