[发明专利]甘草甜素复合甜味剂

说明书

技术领域

本发明涉及一种含有甘草甜素的复合甜味剂。

背景技术

复合食品添加剂是一种符合国际潮流发展方向的生产应用技术，一般情况下它会产生协同增效的作用，同时为食品企业的应用提供了方便，也为应用企业按标准使用食品添加剂创造了条件。随着人们对食品品种多样化、营养保健化、质量高档化日益增长的需求，复合食品添加剂的应用日趋广泛，复合食品添加剂的研究和生产逐步发展成为一个崭新的门类。

甜味剂是一类十分重要的食品添加剂，当前，食品添加剂中甜味剂销售额都排在前列。理想的甜味剂应该具有安全无毒、甜味纯正、低热值等特点，这也是甜味剂开发、应用的一个重要发展方向。由于人工合成甜味剂、天然甜味剂在甜度、甜味、稳定性等方面各有其优缺点，因此如何发挥甜味剂的最佳功效，降低成本，其发展的方向就是复合，随着食品工业的发展，复合型甜味剂的开发与应用是21世纪甜味剂发展的重要方向。

复合甜味剂是指将两种或两种以上天然的或人工合成的甜味剂复合后使用，以达到综合甜味效果的一类甜味剂，复合的目的主要是以下几点：(1)减少不良口味，增加风味；(2)缩短味觉开始的味觉差；(3)提高甜味的稳定性；(4)减少甜味剂总使用量，降低成本。

目前，国内外已使用的甜味剂可分为营养型和非营养型两大类。营养型甜味剂包括：蔗糖、葡萄糖、果糖、异构糖、麦芽糖、山梨糖、各种低聚糖等糖类和木糖醇、山梨糖醇、甘露醇、乳糖醇、赤藓醇等。非营养型高甜度甜味剂包括甘草甜素、甜菊糖甙、罗汉果糖甙等。上述营养型甜味剂与非营养型甜味剂相比，营养型甜味剂摄入过多会引起肥胖、高血压、糖尿病和龋齿等疾病。非营养型甜味剂由于它们的热值都比蔗糖低，一般也不会引起人体血糖、血脂的升高尤其适用于肥胖、糖尿病患者食用。

甘草为豆科植物甘草Glycyrrhiza uralensis Fisch.、胀果甘草Glycyrrhiza in flata Bat.、或光果甘草Glycyrrhiza glabra L.的根和根茎，在我国及全世界都有有这悠久应用历史，《神农本草经》就将其列为药之上乘。

甘草除了诸多药用功效以外，还可以食用，在我国属于药食两用的植物。甘草的主要成分是甘草酸，由于有甜味，通常又将甘草酸及甘草酸盐称为甘草甜素。甘草甜素具有高甜度、低热量、安全无毒等优良特性，其甜度约为蔗糖的200至250倍，所以，甘草甜素作为天然甜味剂在全世界食品行业也得到了广泛的应用，我国《食品添加剂卫生标准》(GB2760-1996)规定了甘草酸一钾盐等可以作为食品添加剂。

作为一种优质的天然食品甜味剂，虽然已经得到了广泛的应用，但也有一些自身的缺点，如甜味停留时间较长、局部甜味过浓、前甜较慢等，针对以上不足，本发明对其进行了复合配方研究，并提供了一种口感好、甜度居中、前甜呈现较快、甜味柔和、带有甘草特有风味的复合甜味剂配方。

发明内容

针对甘草甜素在食品甜味剂应用方面存在的一些口感的方面不足，本发明的目的在于提供一种以甘草甜素为主要原料的复合甜味剂。

本发明的技术方案是这样实现的：复合甜味剂，由如下重量份的物质组成：

甘草甜素45～60份，甘氨酸15～25份、麦芽糖醇15～25、柠檬酸钠5～10份、柠檬酸1～2份。即在重量计量单位相同的情况下，甘草甜素、甘氨酸、麦芽糖醇、柠檬酸钠和柠檬酸的配比为：(45～60)：(15～25)：(15～25)：(5～10)：(1～2)

上述复合甜味剂中，甘草甜素可以是甘草酸钾盐、甘草酸钠盐或甘草酸铵盐，其含量为17％～73％。

上述复合甜味剂配方，更优选的重量份的物质组成比例为：甘草甜素48～56份，甘氨酸17～23份、麦芽糖醇17～23份、柠檬酸钠6～8份、柠檬酸1～2份。

上述复合甜味剂配方，最佳的重量份物质组成比例为：甘草甜素51份，甘氨酸21份、麦芽糖醇19、柠檬酸钠8份、柠檬酸1份。

本发明是将具有不同甜味特色物质按照科学比例进行复配，复配后的甜味有协同增效作用，提供了一种口感好、甜度柔并带有甘草特殊风味的复合甜味剂，该复合甜味剂可以代替营养型甜味的使用，解决部分具有高血压、糖尿病和龋齿等疾病人群的甜味需求问题。

具体实施方式

实施例一：

本实施例的复合甜味剂，由如下重量份的物质组成：

甘草甜素53kg，甘氨酸22kg份、麦芽糖醇20kg、柠檬酸钠5kg、柠檬酸2kg。

其中甘草甜素为甘草酸一钾盐，含量为65％。

实施例二：