[发明专利]一种饼干及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，尤其是涉及一种饼干及其制作方法。

背景技术

饼干是深受人们喜爱的方面即食食品，一般饼干的主要原料为面粉，并且由于制作饼干的需要，一般不为普通面粉，而选择高筋粉或者低筋粉，在一定程度上增大了饼干制作的成本。另外，由于口味的需要，还需提高饼干的香味和酥脆程度，还需要添加各种添加剂，会对身体有一定的害处。因此，需要制备出低成本、香味足、酥脆的饼干。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是：提供一种饼干及其制作方法，在美味的前提下，降低饼干制作的成本，并可以达到更酥脆、更香甜的效果。

为解决上述技术问题，本发明的技术方案是：

一种饼干，其特征是，由下述质量的原料制成：面粉7～8kg、玉米粉0.5～1kg、糖粉2～3kg、熟菜籽油1.2～1.5kg、清水2～2.5kg、苏打粉45～55g、碳酸氢铵48～50g、泡打粉18～21g。

优选的，由下述质量的原料制成：面粉7.5kg、玉米粉0.8kg、糖粉3kg、熟菜籽油1.4kg、清水2.2kg、苏打粉50g、碳酸氢铵50g、泡打粉18g。

更进一步的，所述面粉、玉米粉、糖粉、苏打粉、碳酸氢铵、泡打粉均经过60目筛。

本发明还提供了一种上述饼干的制作方法，其特征是，包括以下步骤：

S1：按上述质量称取面粉、玉米粉、糖粉、熟菜籽油、清水、苏打粉、碳酸氢铵、泡打粉；

S2：取步骤S1中1/3质量的称取好的面粉，放入炒锅中，小火炒制15分钟，得到熟面粉；

S3：将步骤S1中玉米粉、另外2/3质量的面粉、糖粉、和步骤S2中的熟面粉混合均匀，得到混合粉；

S3：取步骤S1中1/10质量的称取好的清水放入容器中，然后加入苏打粉、碳酸氢铵和泡打粉，搅拌至均匀的悬浊液，加入熟菜籽油，搅拌均匀，然后将步骤S3中混合粉加入上述悬浊液中，边搅拌边加入水，直至将另外9/10的水全部加入，然后揉成面团；

S4：将上述步骤S3中的面团用保鲜膜覆盖，醒发半个小时；

S5：将步骤S4中的面团压制成0.3～0.8厘米厚的面饼，用刀切成小块；

S6：将步骤S6中的小块均匀放置在托盘中，将托盘放入烤箱，设置烤箱温度为150℃，烤制1min，然后设置烤箱温度为290℃，烤制3.5min，取出，自然降温至低于30℃，包装入库。

采用了上述技术方案，本发明的有益效果为：

(1)将1/3质量的面粉进行炒制，一方面可以提高饼于的香味，另一方面，炒熟的面粉具有一定的附加功效，例如炒熟的面粉做饭，治小孩儿拉肚子，中医认为，炒面粉有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。

(2)选用熟菜籽油，可以去除菜籽油本身的怪味，也可以增加饼干的香味。

(3)选用普通面粉，加入玉米面来降低面粉的筋度，同时增加了粗粮，利于健康，代替以往所用的低筋粉，降低了成本，提高了饼干的养生功能。

(4)本发明的制备方法比较简单，易于操作和控制。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明进一步说明。

实施例一：

所使用原料如下：面粉7.5kg、玉米粉0.8kg、糖粉3kg、熟菜籽油1.4kg、清水2.2kg、苏打粉50g、碳酸氢铵50g、泡打粉18g。以上原料中的面粉、玉米粉、糖粉、苏打粉、碳酸氢铵、泡打粉均为经过60目筛处理。

熟菜籽油的制作：将铁锅放在炉子上，烧至7成热，加入菜籽油，加热至油表面没有泡沫，继续加热1min，自然冷却即可。

制备方法包括以下步骤：

S1：按上述质量称取面粉、玉米粉、糖粉、熟菜籽油、清水、苏打粉、碳酸氢铵、泡打粉；

S2：取步骤S1中1/3质量的称取好的面粉，放入炒锅中，小火炒制15分钟，得到熟面粉；

S3：将步骤S1中玉米粉、另外2/3质量的面粉、糖粉、和步骤S2中的熟面粉混合均匀，得到混合粉；

S3：取步骤S1中1/10质量的称取好的清水放入容器中，然后加入苏打粉、碳酸氢铵和泡打粉，搅拌至均匀的悬浊液，加入熟菜籽油，搅拌均匀，然后将步骤S3中混合粉加入上述悬浊液中，边搅拌边加入水，直至将另外9/10的水全部加入，然后揉成面团；

S4：将上述步骤S3中的面团用保鲜膜覆盖，醒发半个小时；

S5：将步骤S4中的面团压制成0.3厘米厚的面饼，用刀切成小块；