[发明专利]一种冻干松露生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及生物制品技术领域，更具体地说，涉及一种冻干松露生产方法。

背景技术

松露是一种珍贵的高档食用菌，为了方便储藏，目前普遍采用加热烘干技术使松露脱水成为干品进行储藏。

目前，现有加热烘干技术的缺陷：1、加热过程中，松露的香气大量挥发致使干松露香气大量流失，降低了品质；2、加热干燥技术处理的干松露水分含量高，储藏时间短；3、加热干燥技术处理的干松露硬度大，直接食用口感差。4、加热干燥技术处理的干松露片严重卷缩，外观形态差，商品性差。

因此，如何解决由于干燥导致的各种问题，是本领域技术人员目前需要解决的技术问题。

发明内容

有鉴于此，本发明提供了一种冻干松露生产方法，以解决由于干燥导致的各种问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种冻干松露生产方法，包括步骤：

1）将松露片至少冷冻到-30℃以下；

2）将松露片放置在冷冻干燥机内，并将温度控制在-20℃至-27℃之间，气压保持在10-30Pa状态下升华2-5小时；

3）在所述冷冻干燥机进风口前加装空气干燥箱，把进入所述冷冻干燥机的空气在常温下进行干燥处理后再逐步进入冷冻干燥机内，使冷冻干燥机内还原到常压，同时将冷冻干燥机内加热到常温；

4）在无菌环境下将步骤3）得到的松露冻干片进行密封包装。

优选地，在上述冻干松露生产方法中，所述步骤1）具体为：将松露片放入速冻仓，并在2小时内快速冷冻到-30℃以下。

优选地，在上述冻干松露生产方法中，所述步骤2）具体为：将松露片放置在冷冻干燥机内，并将温度控制在-20℃至-27℃之间，气压保持在10-30Pa状态下升华2-5小时，直到松露干片的含水量≦3%为止。

优选地，在上述冻干松露生产方法中，在所述步骤1）之前还包括步骤01）选择新鲜、孢子成熟度大于85%的松露，用高压水枪清洗干净表面的泥土，将松露切成3-5mm厚的薄片。

从上述的技术方案可以看出，本发明提供的冻干松露生产方法，采用冷冻干燥的方式使松露脱水成为干品并进行储藏，避免了现有技术中由于需要加热导致的松露的香气大量挥发致使干松露香气大量流失，而降低了品质，以及储藏时间短，口感差，外观形态差，商品性差的问题。

附图说明

为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。

图1为本发明实施例提供的冻干松露生产方法的工艺流程图。

具体实施方式

本发明公开了一种冻干松露生产方法，以解决由于干燥导致的各种问题。

下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

请参阅图1，图1为本发明实施例提供的冻干松露生产方法的工艺流程图。

本发明实施例提供的冻干松露生产方法，包括：

步骤S101：原料初加工

此步骤也可在其它工艺中完成，即在本发明提供的冻干松露生产方法中，可以不具有此步骤。

步骤S102：超低温冷冻；

将松露片至少冷冻到-30℃以下。

步骤S103：低温真空干燥；

将松露片放置在冷冻干燥机内，并将温度控制在-20℃至-27℃之间，气压保持在10-30Pa状态下升华2-5小时。

步骤S104：还压还温；

在所述冷冻干燥机进风口前加装空气干燥箱，把进入所述冷冻干燥机的空气在常温下进行干燥处理后再逐步进入冷冻干燥机内，使冷冻干燥机内还原到常压，同时将冷冻干燥机内加热到常温。

步骤S105：密封包装；

在无菌环境下将步骤S104得到的松露冻干片进行密封包装。

本发明提供的冻干松露生产方法，采用冷冻的方式使松露脱水成为干品并进行储藏，避免了现有技术中由于需要加热导致的松露的香气大量挥发致使干松露香气大量流失，而降低了品质，以及储藏时间短，口感差，外观形态差，商品性差的问题。