[发明专利]五香咸鸭蛋的腌制方法

权利要求书

1.一种五香咸鸭蛋的腌制方法，包括选蛋、配制腌料、腌制咸鸭蛋、真空包装四个步骤，其特征是：挑选优质的鲜鸭蛋，清洗干净，晾干，并进行灭菌处理。

2.根据权利要求1所描述的一种五香咸鸭蛋的腌制方法，其特征是：所述配制腌料是精选富含多种矿物质的新鲜红土，晾干、碾细、称重，与食用碘盐混合均匀，红土与食用碘盐的比为100∶10～20；将挑选的优质八角、茴香、桂皮、花椒、丁香用砂锅翻炒后与陈皮、甘草、金银花、杞子、黄芪、当归、白芷、藿香、黄姜、葡萄糖按一定的比例均匀混合在一起放入砂缸内，用矿泉水浸泡3-5小时后，再倒入锅内用慢火煎熬、滤渣取汁，将凉后的香料水与配置好的红土混合成糊状，并加入一定量的高度酒，搅拌均匀。

3.根据权利要求1所描述的一种五香咸鸭蛋的腌制方法，其特征是：所述腌制咸鸭蛋是将灭菌处理后的咸鸭蛋放在混合成糊状的腌料中滚上一层腌料后再放在草木灰中滚上一层草木灰，然后放入经清洗、消毒、灭菌处理后的塑料桶或盐蛋池中，装满后，在上面覆盖一层配置好的腌料，密封后放到15-20℃的腌制房中腌制50-60天。